准备凉拌兔的材料酱油辣椒油花椒油老姜红辣椒白糖味精大蒜小葱大葱醋1，把兔子清理干净，然后放在锅里炖15分钟，捞出来备用2，然后把红辣椒，老姜，蒜切碎，小葱切段，大葱切丝备用，如下图。
1兔子最好用小苏打或者面碱用水浸泡，这样可以去除兔子的酸味，因为兔子一般带有一点酸性味道，这样也可以很好的去除血水，很好的去除兔子腥味2煮兔子的时间不要太长，一般20分钟左右，然后用锅中的余温给它泡。
如果锅子够大的话，直接放进去煮2等兔子肉变色，血水全部煮出来的时候，关火，盖上盖子，10分钟后拿出来晾凉，切丁 3准备调料，将小米辣香菜大蒜切碎，加酱油自制红油调匀，浇在切成丁的兔肉上，拌匀即可。
开水下锅煮五分钟捞入凉水中，这样非常嫩滑。
