原料草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好酸菜一棵我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的步骤1鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片鱼骨砍成小段如果锅不大；不过比起水煮鱼来，酸菜鱼少了几分麻，多了几分酸爽，所以，过年吃团圆饭的时候如果觉得大鱼大肉太油腻，而素菜又过于清淡的话，就做上一道酸菜鱼吧，准能让人胃口大开，多吃一碗米饭酸菜鱼的做法 步骤step 1 草鱼去。
酸菜鱼的正确做法主料草鱼1条辅料酸菜鱼调料1包大葱20克姜20克蒜10克干辣椒5个麻椒2克料酒20毫升盐4克花生油20毫升饮用水1800毫升步骤1建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身；鸡粉老抽胡椒粉，在放入腌好的鱼片如下图所示4第四步开中小火煮6分钟如下图所示5第五步再放入适量的辣椒，花椒葱段，热油适量如下图所示6第六步酸菜鱼就做好了如下图所示。
1将酸菜切丝不要切细2泡椒去根tips泡椒根发涩，如不去会影响口感3葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花4朝天椒切小粒5先将鱼头取掉待用tips将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去6开始。
16然后加少许白糖17大火煮上20分钟加入鸡精18再把鱼片倒入滑散稍煮35分钟19另取一个锅加入香油烧热20把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油21在撒上香菜即好酸菜鱼的做法和步骤2 食材配方；酸菜鱼准备材料白鲢 2斤酸菜 适量大葱 1小把花椒 适量姜 1块蒜 6瓣盐 适量淀粉 3茶匙植物油 2汤匙水 适量豆瓣酱 2勺生抽 2勺步骤一将鱼切片，码上淀粉豆瓣酱和生抽，调好腌制15。
1酸菜切块备用2把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉3用水把鱼冲一下，片成鱼片4鱼片用盐白胡椒粉1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制5用手抓拌均匀，腌制20分钟6鱼头鱼骨洗净血污备用7；汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘锅内加入醋酸菜鱼 主料 鲤鱼1条1000克左右，陈年泡青酸菜250克辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡。
15另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可 小贴士 一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。
步骤step 17 倒入鱼汤 步骤step 18 锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥 步骤step 19 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可 酸菜鱼的成品图 酸菜鱼的烹饪技巧；3倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中 4将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒 5把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
酸菜鱼做法如下1花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐胡椒粉生姜末料酒抓匀码味2大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量3自家泡酸菜切成段，红泡椒少许4；准备用料鱼半斤酸菜半斤干辣椒少许 豆豉少许 盐少许 生抽少许 糖少许 点击了解更多加盟项目 加盟个酸菜鱼店自己也能当老板1准备好原材料2菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微。
酸菜鱼的美味烹饪方法很简单，具体的步骤如下，第1步选择新鲜的鱼类，把它清洗干净之后切成薄一点的片状，焯水去掉腥味第2步把鱼片加入适当的油盐辣椒酱，少许胡椒粉等等搅拌均匀，腌制半小时第3步，把炒好的酸菜跟鱼片；10，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内 11，锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜一份美味的酸菜鱼就做好摘要酸菜鱼的做法和步骤。
