1、新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整贴伏，并有少量透明粘液鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出不；2就是看一看鱼的眼睛，刚刚死过的鲜鱼，体内的水分还没有流失，所以此时鱼的眼睛还是很饱满，富有光泽的如果鱼眼睛已经凹陷下去，无光泽，就肯定不是刚刚死过的鲜鱼3接下来还可以看看鱼鳞是否光亮紧致，再用手；重复冰冻的鱼，鱼皮鱼鳞呈暗色3鱼肛门是选择冻鱼的一项主要指标鱼体表面最易变质的是肛门，因为鱼肠道微生物较多尤其是底层鱼，比如泥鳅鲶鱼比目鱼等，死亡时间过长，鱼肠道就会腐烂如果体内部不新鲜；，活鱼最新鲜，但刚死不久的鱼，无论是营养价值，或鲜味都与活鱼相近如何看死鱼是否新鲜呢先看鱼眼，眼球突出，角膜透明的鱼是新鲜的再看鱼腮，腮红，无臭味的是新鲜的看鱼鳞，不新鲜的鱼，鱼鳞不完整，容易。
2、新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整贴伏，并有少量透明粘液鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复鱼眼透明，角膜富有弹性，鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复鱼眼塌陷，眼睛灰暗鳃的颜色呈暗红或灰白；1观眼球 新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性次鲜鱼的眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内会溢血发红腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的，角膜有皱缩或破裂的现象2嗅鱼鳃 新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈；回答新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整贴伏，并有少量透明粘液鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出不新鲜。
3、2看鱼鳃 新鲜的鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰粘液透明次鲜鱼鳃盖较松，鳃丝呈紫红淡红或暗红色不新鲜的与鳃盖松驰，鳃丝粘连，呈淡红暗红或灰红色3看鱼鳞 新鲜的鱼，鱼鳞完整或稍有花鳞，紧贴；3看眼睛，新鲜的鱼眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有点发浑，就要注意啦4摸鱼鳞和鱼肚，坚实，不发软的就新鲜常温下死亡不超过半小时的鱼，吃起来是不容易分辨的半个小时以上，鱼肉就会出现血丝，即使是烤；特点是鱼鳞外观紧密排列整齐鱼身无白斑无伤痕鱼身形态正常，无变形3看鱼眼健康鱼的眼睛应该是清亮通透饱满外凸的如果发现鱼眼内有淤血或鱼眼内陷则说明该鱼已经不新鲜了，建议放弃拿蒸鱼做比较，如果是；2看鱼鳃 新鲜的鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰粘液透明次鲜鱼鳃盖较松，鳃丝呈紫红淡红或暗红色不新鲜的与鳃盖松驰，鳃丝粘连3看鱼鳞 新鲜的鱼，鱼鳞完整或稍有花鳞，紧贴鱼体不易剥落具有鲜鱼固有的。
4、1看鱼嘴 新鲜鱼嘴紧闭，口内清洁无污物新鲜度差的鱼则糊嘴，这是因粘蛋白分解所致 2看鱼鳃 新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无粘液无臭味新鲜度差的余则鳃盖松开色泽呈暗灰色3看鱼眼 新鲜鱼眼睛稍凸；还有看鱼的鳞新鲜鱼的鱼鳞较多，鱼表面发亮，不新鲜鱼的鱼鳞脱落，且表面发暗是触摸鱼的表面新鲜鱼的表面粘液丰富发滑，不新鲜鱼的表面粘液少而发涩鱼则是臭腥味还有就是看鱼腮，新鲜的鱼鱼腮是鲜红的；鉴别鱼是否新鲜的方法新鲜鱼鱼鳞完整紧贴鱼体，色泽鲜艳，有光泽鱼鳃是色新鲜程度的标志，呈鲜红色或樱红色鱼眼睛饱满，清楚透明，黑白界限分明，无粘性分泌物切断鱼体看肌肉，肉质坚实有弹性，色泽呈乳白色，鱼血。
