1、1最简单的方法直接切一整块洗净用水煮，煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短，煮到耙烂都可以煮火腿的汤可以用来煮蔬菜，像萝卜白菜芸豆海带等等，都是美味2最经典的做法主料云南皱皮青；方法步骤1腌制时间选择应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然可能不易保存，容易变质方法步骤2选猪腿选用上好的猪腿一只，一般选择农家喂食的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上方法步骤3上。
2、制作步骤1新鲜猪腿一个，16斤 2用2袋粗盐炒热加花椒，关火冷却后来回擦在猪腿上，要擦红润了 3反过来再加花椒盐用力摩擦，直到肉皮发红 4擦上40分钟后在方盘上架上竹片，放上猪腿，再放上竹片，上面压；1选料选皮薄脚细腿心丰满血清毛净肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制鲜腿重量一般在5一8公斤左右鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形2腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条；就可以放在阴凉通风的地方挂着这样就做成了 用盐腌制的做法嘛，很简单，很早很早以前就没正宗的宣威火腿了，而且他们家的火腿早就改了做法了也不是以前的蒲在庭家的火腿了；1新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间2给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀3每只火腿的表面都要撒上大量食盐4抹盐分四次进行，小卡片上详细记录了抹盐的时间5等待抹盐的火腿，整齐；3洗晒 将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒35天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度4发酵 将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵。
3、中国传统特色美食原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名其中金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色香味；腌制 腌腿用盐量每5公斤需盐04至05公斤，分6次加入腌制头一天，用盐65克第2天200克第7天65克第13天65克第20天25克第27天25克在每次加盐时，应抹动陈盐，撒上新盐，腿皮不用盐洗腿和晒腿；火腿肉的腌制方法 要想腌制出好的火腿，选料很关键要选择新鲜的猪后腿，腌制前最好不要用水洗，如果一定要洗的话，一定要将表面的水分沥干备用先用刀割去那些边皮，也就是边上那些露出来太长的皮，如果能弄到猪脚没；火腿皮如暂不食用，可先留在原腿上，已经经过处理的袋装或罐头火腿就不存在这些问题啦云南火腿有好多种做法，都很好吃下面介绍几种常见的吃法，每一种都非常美味一简单吃法直接切一整块火腿洗净用水煮，煮开；1选料 选皮薄脚细腿心丰满血清毛净肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制鲜腿重量一般在5一8公斤左右鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形2腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数。
4、第一步，选腿与腌制时间在选择猪腿的时候，其实一般就选择农家自己喂养的猪腿，因为家养的猪腿瘦肉比较多，而这当中最佳的是后腿与此，猪腿的腌制时间在每年入冬转凉后开始，因为这个时间方便保存，不容易变质总；火腿肉的做法有很多种，其中的做法是火腿焖笋，需要的材料如下主料火腿50克，宝塔笋300克辅料葱花儿适量，植物油少许，糖少许，盐少许火腿焖笋的做法步骤如下1取适量切成薄片的火腿大块的火腿比较干硬，用；1猪腿肉洗干净，晾干，用高度数白酒涂均匀待用2酱油+冰糖+八角+水煮开，小火煮5分钟放凉3把猪肉放进煮好已经凉了的酱油中，腌24小时中间适当搅拌一下，使腌制均匀4用绳子吊起来，集中一起滴干水。
