做法1把我们准备好的干红辣椒放在开水当中泡胀，大概泡半个小时左右就可以了，泡好之后捞出来沥干水分，一定要把表面的水分完全沥干，否则也会影响存放的时间，接着我们再把干辣椒剪的碎一些，如果家里面有粉碎机的；最好是芝麻酱和花生酱混合，比例大概21就好了然后放水，搅拌均匀，搅拌过程中加点香油这个也可以演变为火锅的蘸料呢，再加点豆腐乳和韭花酱就可以了~~~最好用开水加点盐 比例是水3KG麻酱1KG盐60G 用力搅匀咯。
加腐乳，就是那种红的腐乳，腐乳汁也可以倒一点进去韭菜花酱也加一点，一般我做的比例是麻酱指的是原来的，不是加水后的腐乳韭菜花111但我家的口味偏重你可以一开始的时候少加点，因为麻辣烫本身就是；麻辣烫的芝麻酱怎么调制1 调芝麻酱方法一1用勺子先把芝麻酱搅拌一下，因为芝麻酱都沉到下面去了，让油和酱混合均匀，舀2勺芝麻酱，放入碗中2加入一小勺食盐，用勺子顺时针搅拌，边搅拌边加入适量水，水。
芝麻酱怎么调才好吃呢？下面给大家分享几个方法，吃火锅麻辣烫必备 芝麻酱的调法 1准备芝麻酱花生酱，用上面的方法稀释好，把2种酱料放在一起搅拌均匀，加入适量白糖味精，拌匀即可 2芝麻酱调稀后，加入白糖味噌辣；酸辣海鲜酱 原 料泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克制作方法1。
1在制作麻辣酱之前要先准备好相应的材料，虽然麻辣酱吃的时候好像只有辣椒，里面的辅料是非常多的，要先准备好一些辣椒粉，花椒，桂皮，甘草，丁香，八角，茴香，豆蔻，油，芝麻油，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和热水2。
中文名 川味麻辣酱 分 类 川菜 口 味 麻辣 主要食材 辣椒粉，豆瓣酱，香料，油 做法 1将材料A的辣椒粉倒入大碗中，冲入开水拌匀备用2热锅，倒入花椒微火慢慢炒香3炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽；加入辣豆瓣酱红辣椒粉花椒粉油葱酥末蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用2起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。
1红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟凉后，用刀细细剁碎大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为辣椒蒜蓉=212锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦花椒和辣椒的比例为辣椒花椒=1013；麻辣味调制 花椒05或花椒粉02，干辣椒03，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱姜蒜酒酱油味精适量调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其它调料为取麻味，还可加些花椒粉油炸。
准备材料芝麻酱2茶匙线椒1个辣椒粉1茶匙香葱1棵白芝麻1茶匙生抽3茶匙香醋2茶匙白糖1茶匙香油1茶匙食用油适量1花生酱芝麻酱各1茶匙放入碗中，加入1茶匙香油少许食盐凉白开搅拌至顺滑浓稠；不过红辣椒也有比较多种哦，哪个品种的红辣椒用来做辣椒酱最好呢如果喜欢吃辣到极致的辣椒酱，可以试试指天椒哦，辣味强劲，摧毁汗腺泪腺，也是蛮拼的比拼辣味的辣椒 指天椒很麻辣，七星椒也不错川菜里面应该少不了。
麻辣酱 配料与用量 甜面酱400g，水1600g，油辣椒600g，耗油两汤匙，花椒面约20g，芝麻酱约10g，料酒适量 制作的方法 锅中下少许油，加入甜面酱炒香，加入料酒稍炒，加入水煮沸再加入耗油调味，中火熬制几分钟，加入；1食材辣酱50克，极鲜酱油30克，芝麻酱5克，干朝天椒3只，白糖4克，食盐3克，味精2克，花椒面2克，醋少许，香油10克2辣椒酱剁细，朝天干椒洗净去蒂，切短节3干辣椒节入碗，注入烧至七成热的香油，搅匀。
，这种辣酱就是这样调制的，，可根据个人喜好和口味，还可加入蒜泥芝麻酱适量香油等你可自己试试，味道都差不多这种酱绝对要用油，要不能酱的味道就差多了，你看卖家的酱盘里尽是油，否则不好看；麻辣酱的配方和制作方法 方法一 将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱500克花椒500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500 克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐20。
