酸汤的做法 事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4－6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用在制作酸汤鱼时；2贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜土豆片白萝卜豆腐这类清淡的食材3似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的；也非常适合做酸菜鱼第三选择鲤鱼，鲫鱼，花鲢鱼等这些鱼类也可以做酸菜鱼需要重点提示家里有老人和孩子的家庭最好不要用第三选择的鱼类这几种鱼的共同特性，就是刺多一不小心就会被鱼刺卡喉，造成伤害；乌江鱼不错，肉嫩刺少。
用料特点其中的酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的无污染的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成制作过程1在热锅内放入辣椒，炒出香味2加入提前酿制好的酸汤3将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴；龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，可以有效预防动脉粥样硬化，而且还可以增强记忆力和免疫力哦给大家安利一下我做酸菜鱼的做法 1 龙利鱼切成3厘米长 左右的薄片，斜着切更好入味哈，把切好的鱼肉用料酒，盐，胡椒粉；酸菜鱼也称作酸汤鱼，是一道源于成都的传统菜肴，因其独有的调味品和特有的烹饪手法而而出名，是知名的重庆江湖菜之一原材料鲤鱼一条调料酸菜泡菜300克调味品蛋清1个盐4克味精3克胡椒面4克米酒15mL；做酸菜鱼的无骨鱼一般是草鱼黑鱼，巴沙鱼等淡水鱼酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一酸菜鱼以草鱼为主料，配；用料稻花鱼2条约800克，豆芽一碗野生西红柿10个酸汤100ml，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒美人椒各5根，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉14小勺，木姜籽油5ml，味精1。
酸汤鱼是一道用鱼做的菜，选用的鱼可以大多用草鱼，现在也有用龙利鱼或巴沙鱼的酸汤鱼有两种，一种是贵州凯里老酸汤鱼，主料是鱼和西红柿，汤呈红色另一种是酸中带辣，主料是鱼和酸菜，汤呈黄色；江团，黄辣丁都很好吃；1在制作贵州酸汤鱼的时候，也有不少人会选择用鲤鱼来进行制作，制作出来的酸汤鱼也是比较美味的因为鲤鱼也是市场上比较常见的一种鱼类，而且清热解毒的作用而酸汤鱼在制作的过程当中，鲤鱼在酸汤当中进行煮制，是比较容；最常见的是草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，就是辞比较多，肉质相对细嫩，吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的此；3下面往平底锅中加上少许油，烧热之后我们把鱼表面的水分擦干，然后把鱼放到油锅里开始煎稍微煎一下，等两面微焦变得金黄之后，我们把鱼转移到砂锅中，放上葱姜，加上足够量的开水，开始炖4先用中大火煮5。
而在鱼类的选择上，酸汤鱼一般选择草鱼，鲤鱼这种比较肥美的鱼类，因为这种鱼在制作出酸汤鱼之后，在口感上会更加的爽口，也更会得到食客的喜欢。
