1看鱼腮新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质2看鱼眼新鲜的鱼眼光洁明亮。
鉴别鱼是否新鲜的方法新鲜鱼鱼鳞完整紧贴鱼体，色泽鲜艳，有光泽鱼鳃是色新鲜程度的标志，呈鲜红色或樱红色鱼眼睛饱满，清楚透明，黑白界限分明，无粘性分泌物切断鱼体看肌肉，肉质坚实有弹性，色泽呈乳白色，鱼血。
1闻气味，这个最简单，新鲜的鱼腥味是非常小的，我每次收拾鱼的时候都非常有感受2看鱼腮，新鲜的鱼腮是鲜红色的，有时候买来的鱼腮发白或有点发暗，就证明时间有些久了3看眼睛，新鲜的鱼眼球是透明而清澈。
用同样的方法去铲不新鲜的鱼，可以看到鱼肉比较散，铲不起来，很柴，和新鲜的鱼是无法比的新鲜的鱼肉很容易夹起，鱼肉容易与鱼骨分离而不新鲜的鱼就相反了二气味 新鲜的鱼是没有其他的异味三口感 时间长的。
1观眼球 新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性次鲜鱼的眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内会溢血发红腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的，角膜有皱缩或破裂的现象2嗅鱼鳃 新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈。
判断三文鱼是否新鲜，一定意思注意这三点 一鱼肉颜色呈亮丽的橘红色 二鱼肉条纹清晰 三用手指按压三文鱼肉，有弹性 三文鱼从超市中买回如果放在冰箱冷冻中保存，那么做之前一定要放在室温中融化，不要放在水中。
鉴别死鱼是否新鲜，主要归结为以下四点1闻气味，这个最简单，新鲜的鱼腥味是非常小的，我每次收拾鱼的时候都非常有感受 2看鱼腮，新鲜的鱼腮是鲜红色的，有时候买来的鱼腮发白或有点发暗，就证明时间有些久了 3。
鱼的新鲜度一般分为3级，即新鲜次鲜和不新鲜其主要鉴别方法如下 看鱼眼 新鲜的鱼眼，眼球饱满凸出，角膜透明，眼睛发黑清亮次鲜的鱼眼，眼球平坦或稍凹，角膜起皱，稍混浊，眼窝被血浸润不新鲜的变质鱼，其。
1看鱼嘴新鲜鱼嘴紧闭，口内清洁无污物新鲜度差的鱼则糊嘴，这是因粘蛋白分解所致 2看鱼鳃新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无粘液无臭味新鲜度差的余则鳃盖松开色泽呈暗灰色 3看鱼眼新鲜。
1新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性2新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味3新鲜鱼的鱼体有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落提示。
，判断鱼的新鲜度可以从鱼的眼睛鳃腹部等外观和味道来了解最近有些小商店都会先把鱼包装好，想要动手检查就比较困难有些甚至已经切成片贩卖就更难分辨，所以鱼背上较黑的肉和普通的肉的分界线是否明显。
看三文鱼新不新鲜，有很多检查方式1，看肉质新鲜三文鱼肉质有弹性，按下去会自己反弹，而且肉质为亮丽的颜色2，闻味道新鲜三文鱼的味道是海洋的味道，而不是鱼腥味3，看脂肪新鲜三文鱼脂肪线明显，而且水润，不。
鱼类新鲜度的感官检验方法 1观察眼睛 观察眼角膜透明度，眼球突出凹陷状况和眼球周围是否有发红现象鲜鱼，眼球饱满凸出，角膜光亮透明，虹膜无血液浸润次鲜鱼，眼球平坦或凹陷，角膜稍微混浊，虹膜有轻度血液浸润变质鱼，眼球。
1色泽光亮挑选鱿鱼的第一要诀就是看光泽新鲜鱿鱼外表有层粉红色的可爱光芒，而用福尔马林泡过的鱿鱼，以及那些摆放太久不新鲜的鱿鱼，都会泛死光2判断鱿鱼是否新鲜还可以问问鱿鱼的味道，鱿鱼如果变质会有恶臭味。
鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出不新鲜甚至变质的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复鱼眼塌陷，眼睛灰暗鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味鱼腹膨胀，肛孔鼓出。
