酸菜鱼片的做法步骤如下1把买回来的新鲜草鱼清洗干净，然后将鱼肉和鱼骨分开，把剔下来的鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开后就开始切鱼肉片，然后把鱼骨和鱼肉分别放到盆内，加盐和料酒葱姜抓均匀，腌制十分钟，之后再用清。
步骤一处理鱼肉将鱼的头部分开，从背脊处剃鱼骨，将鱼肉分成两部分无骨的鱼肉，将鱼腩的部分去掉，鱼肉清洗掉血水，切片每一片要连皮带肉才好吃将骨头切成小段，熬汤的时候会用到步骤二腌制鱼肉将鱼片用清。
注意事项如下酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
1准备好食材 2酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右 3将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段 4再削好鱼片放入盆中 5倒入1小勺食盐1小勺白糖2小勺生粉和适量料酒抓匀 6然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右。
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形泡朝天椒要用大火旺油翻炒23分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相酸菜鱼片 主料 草鱼1000克黄豆芽。
1做法一 1将鱼片用半个鸡蛋清，2勺料酒，少许胡椒粉，一点盐腌制15分钟2姜蒜切末，干红辣椒切小段，酸菜切小段，备用3锅中倒少许油，油热后，下入姜末，蒜末，干辣椒爆香4下入酸菜，八角。
酸菜鱼的鱼片腌制比较嫩的方法如下1鱼片的厚度最好控制在4毫米左右，不能切得太厚，否则鱼片不容易入味，而且煮的时间会根据鱼片的厚度变长，那么鱼肉就容易老也不能切得太薄，否则鱼片容易煮散2鱼片切好后就。
1酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料鸡蛋清，淀粉 2把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以加入，也可以先加入鸡蛋清最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了3加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后。
6加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用 7另起平底锅，加入40毫升的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻 8滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上 9一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉，即可食用。
做法如下鱼片加淀粉，料酒抓匀，酸菜，干辣椒切成小块，姜蒜切片锅里放油，爆香姜片，蒜片，放干红辣椒，酸菜一起拌炒加水放盐，烧开后下鱼片，鱼片熟了即可出锅，撒上葱花即可。
酸菜鱼～快手家庭菜 用的超市买的龙利鱼片，解冻切片吃起来不需要挑刺很方便也可以用巴沙鱼清江鱼鳕鱼片等无刺鱼片1包海底捞酸菜鱼调料是做3斤鱼的这里用了15斤鱼片，所以调料只需要用半份用料 调料包。
6鱼片下锅，等汤沸腾之后起锅倒入酸菜盘中盘中再放少许芝麻7锅热加油，先放入花椒炸一会儿再放入干辣椒，等辣椒炸干起锅袋入酸菜盘中，放上香菜和葱酸菜鱼就做好啦 酸菜鱼的家庭简单做法2 酸菜鱼片的做法。
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可 酸菜鱼的成品图 酸菜鱼的烹饪技巧 技巧tips 鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。
一鱼肉用刀片成03厘米左右的薄片，太厚的话鱼片不容易入味，影响滋味太薄的话，鱼片容易碎，影响菜的整体感官鱼片切好后，用清水漂洗干净至鱼肉片洁白透明即可二漂洗干净的鱼片放入碗中，加少许盐味精料酒。
用料 主料 鳙鱼1000克 酸菜100克 泡椒50克 辅料 蚝油 1茶匙 干辣椒 15克 花椒 15克 大葱 2根 老姜 1块 大蒜 3瓣 胡椒粉 1茶匙 料酒 1茶匙 酸菜鱼的做法 1花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中。
4将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成酸菜鱼的做法三用料草 鱼 1000克 泡酸青菜 250克 色。
5 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角大蒜生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒鱼片煮变色即可小贴士做好酸菜鱼的关键1制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的。
