传统方法是手工揉捻了最常用的方法是茶叶放到竹筛上揉搓，手法就像打太极现代茶叶的制作，主要使用机械揉捻，揉捻机的种类也有不少，原理大同小异茶叶揉捻这个工序，看起来简单做起来难揉捻时候的温度压力时间。
手工揉茶需要揉半小时手工揉茶的制作方法，筛分将采摘的鲜叶，按不同品种的鲜叶，晴天叶与雨水叶，上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及其他异物，分别盛放摊放将筛分后的鲜叶，依次摊在。
传统制茶工艺中，青毛茶要经过两次揉捻初揉在茶叶杀青摊晾后进行，揉至茶叶基本成条茶汁渗出后，将茶叶晾至次日清晨，再进行复揉，以确保茶叶中较难揉成型的粗老枝叶也紧结成条索这样制成的毛茶身骨结实沉重，色泽。
3踩菁 杀菁完全后，需用力踩蹂踏，等的让茶汁附在表面上用手炒，用脚踩的茶比较香，因为人工的关系，所以没办法揉得很紧结，而茶如果不要那么紧结的话，香气会更清扬的没错4手工揉茶 手工揉茶，以前。
第一 揉破叶细胞，以利于冲泡 第二 成形 第三 塑造不同的特性 揉捻包括手揉捻机揉捻布揉捻揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉 揉捻分轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状重揉。
5团揉 团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶6渥堆 一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的。
所谓的揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形揉捻的要求，先轻后重。
毛茶初制，就是将鲜叶做成晒青毛茶的过程，其工序为摊晾杀青揉捻干燥几个步骤一款成品茶的品质特征，在加工过程中制茶人用心与否，做工火候如何，开汤品饮便可揭晓比如，我们喝生茶时说的“腥味重”“青草味重。
揉捻是否充分对工夫红茶的发酵影响很大如揉捻不足，细胞破坏不充分，将导致“发酵”不良通常工夫红茶的揉捻要2～3次，揉捻程度以细胞组织破坏率80%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，黏附于叶表面，用手。
虽然热揉对色泽与香气有不好的影响，不过老叶的香气本身就较低，叶子颜色也为深绿，热揉下，不仅反而会流失更多叶绿素，使得成茶显得明亮一些#160 #160 #160 #160 说完了如水般的揉，接着来谈一谈捻。
知名茶款除乌龙外还有包种铁观音水仙武夷茶红茶发酵度达80～90%的全发酵茶制作过程不经杀菁，而是直接萎凋揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶红色。
茶叶的“揉捻”是一道工艺，是指用揉的方式使茶条成型。
2是揉出茶汁，充分的搓揉，把茶汁揉出来冲泡的时候茶汤就会比较容易出味3还有部分茶，以碧螺春为例，外面一层白白的茶毫也要通过搓揉显的蓬松好看，这叫起毫工艺二茶，学名Camelliasinensis LOKtze。
3发酵 发酵指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵 发酵使茶发生变化 香变不怎么发酵的，喝起来是股菜香让它轻轻发酵就会转化成花香 发酵变重后会转化成果香如果让它尽情的发酵就会变成糖香。
1萎凋 萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可2揉捻 中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机至60年代，揉捻。
