1、鱼翅按颜色分，有黄白灰青黑黄白色等六种，其中以黄白灰三色较优由于产地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成，质量较好咸水翅用盐水浸渍，质量次于淡水；1，介绍金钩翅是鲨鱼的翅，取自鲨鱼的尾鳍部分2，介绍其在中国是比较有名的一种食材3，介绍它的主要用途，以它的外形肉质等；这个意思就是说这个厂非常的讲究，而且属于一种名贵的。
2、金钩翅好1金钩翅的质地细密，口感绵柔，味道鲜美，一般用于招待贵宾2海虎翅的质地粗糙，口感较硬，味道发腥；鱼翅的种类是很多的以鲨鱼的品种分类 海虎翅海虎翅是相当有名的鱼翅，·翅针粗状，做散翅为多多来源於北美太平洋区，这种鲨鱼的翅只有白青翅可比美海虎翅所用的是胸鳍，也称翼翅quot 群翅来自quot犁头鲨的鳍。
3、材料主料主料水发金钩翅150g配料银芽50g，香菜5g调料大红浙醋10g，上汤400g，二汤150g，姜汁25g，料酒25g，精盐2g，味精2g，鸡粉4g，胡椒粉03g，稳定生粉25g，老抽5g，蚝油10g做法1水发金钩翅150g；种类很多，天九，海虎，金钩等；鱼翅，也称“鲨鱼翅”“金丝菜”，是软骨鱼类鲨或鳐之鳍的干制品鱼翅的品种较多，有天九翅海虎翅金钩翅牙栋翅黄胶翅青片翅五羊翅等等鱼翅的优劣主要以其种类和部位来划分以种类划分，天九翅为上等；金勾翅就是鱼翅，关于金钩翅有很多的说法，以前的金钩翅是墨西哥和美国出，多由旧金山运抵中国，这种翅切割加工完美，翅身饱满，根部干净，翅针粗而糯滑，熟货呈金黄色，隐约可见丝丝的翅针，品质极佳，于是行内都叫“金山。
4、鱼翅，也称“沙鱼翅”“金丝菜”，是软骨鱼类鲨或鳐之鳍的干制品鱼翅的品种较多，有天九翅海虎翅金钩翅牙栋翅黄胶翅青片翅五羊翅等等鱼翅的优劣主要以其种类和部位来划分以种类划分，天九翅为上等；是金钩翅蒸1015分钟即可，所以金钩翅是整快点金钩翅是鲨鱼的翅，取自鲨鱼的尾鳍部分，在中国是比较有名的一种食材。
5、所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝从现代营养学的角度看，鱼翅即软骨并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文；所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些从现代营养学的角度看，鱼翅即软骨并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象；6至8寸新鲜度，是制作鱼翅菜肴的首选原料 金钩翅6至8尺寸最好，金钩翅是鲨鱼的鱼翅，取自于鲨鱼的尾鳍部分它是在我国比较有名的一种食材，以外形美观，肉质细腻而著称。
6、鱼翅就是鲨鱼，鳐鱼等大型海洋鱼类的鱼鳍干制品说白了就是鱼鳍里面的筋鲨鱼鱼尾制成的鱼翅叫“金钩翅”胸鳍叫“板翅”品质最好的要数背鳍了著名的“天九翅”就是背鳍制成的不过很少找的成年鲨最少20年；翅是鲨鱼的鱼旗鱼13翅 天九翅群翅沙青翅白青翅海虎翅骨翼翅五羊翅金钩翅硫球翅春翅珍珠群翅蝴蝶青翅牙拣翅脊仔翅白蝉翅！鱼翅富含蛋白质，其组成较接近人体蛋白质而易被人体吸收。
