1、如果你炸出的丸子表面很硬很干那么有两个问题第一，是你在配置丸子的时候，各种料的比例不对很可能是面粉和淀粉以下简称“淀面”的比例超过了牛肉和调料的量，并且淀粉偏多，导致丸子里水分被淀面吸收，还要放；操作步骤 第一步将青萝卜去皮擦成细丝，萝卜丝可以擦短一点，这样口感才会更好炒锅放入适量的清水烧开，放入适量的精盐，放入萝卜丝焯水1分钟，这样可以去除萝卜的苦味和辣味，保证萝卜的脆爽口感，然后捞出控干；之后再用筷子沿一个方向搅拌至上劲，再锅中放油，烧至七成热时再把挤好的肉丸放进锅里，可以在锅边放上一碗清水，将手沾湿后左手抓上一把肉馅，挤出一个圆圆的丸子，把做好的丸子分别放进锅中炸，炸至金黄熟透即可；内心特别软嫩，很好吃4如果想一次多烤一点，后期再做它用，可以烤到外皮微黄，浇汁清炖红炖都非常棒，是一款特别好吃的丸子，不用油炸，制作简单，以后我家再也不炸丸子了，此法将一直沿用；2加入少量的小苏打，可以让丸子蓬松挺实，酥脆松软，但切记能少不能多，否则会发苦3炸丸子一定要注意火候，火候是能小不能大，大了外面糊了，里面没熟，尤其是下丸子的时候，关火操作是最稳妥的。
2、把搅拌均匀的肉馅，给它用手从底部铲起来，然后反手用力摔入盆中，使劲摔打这么23分钟，肉馅就会变得特别抱团，此时的肉馅就完全做好了，直接开炸即可做丸子也特别的简单，不用揉，不用捏，用手抓起适量的肉馅，然后从；丸子炸蓬松酥脆的关键有二点加入一点泡打粉是让丸子蓬松的关键，泡打粉一般用在制作蛋糕和面包中，只要在购买时挑选“无铝”泡打粉，而且用的时候适量，是对身体没有危害的混入面包糠是让丸子酥脆的关键，不用像炸鸡那样在；炸丸子步骤 1准备食材肉泥300g，莲藕80g，生姜50g，鸡蛋一个，生粉902肉泥中加入食用盐，放入切碎的莲藕放入少许生姜沫，之后抓取均匀放入鸡蛋生粉搅拌均匀3将肉泥挤成大小均匀的球放入锅中肉丸入锅；反复搅打均匀，上劲儿，即可丸子可以成团的程度，如果太稀要加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出右手蘸少许水；3肉馅全部搅拌均匀，就可以加入两勺，玉米淀粉，切记不要放面粉，用淀粉炸出来的肉丸表面焦香，里面松软，口感会更好，大家一定要记住4然后锅中加油烧至三成热，慢慢下入肉丸，等所有的肉丸全部挤入锅中，才可以开。
3、炸肉丸子想要它松软好吃，先在肉馅里加入盐，葱姜末，生抽，蚝油，搅拌均匀，加入鸡蛋清不停搅拌让鸡蛋清和肉末能充分的吸收搅拌好后可以再加点清水，继续搅拌，这样的过程可能分三次进行搅拌好后放入红薯粉和肉末混合；要想炸丸子脆又松软有2点是关键1肉馅要三分肥七分瘦，调味前分多次加入葱姜水搅拌，使肉馅充分吸水水分2炸丸子时先用小火，快熟时再升温炸至浅黄色捞出，等油温升至七成热时再复炸30秒捞出，这样炸出的丸子；盐胡椒粉和鸡精5倒入馒头屑6用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲感觉的到明显的粘性和弹性7握住适量的肉馅，从大姆指和食指中挤出肉圆子8油锅烧热后，转中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黄，即可。
4、炸丸子蓬松又好吃的方法1，把萝卜去皮洗净，用擦丝器擦成细丝，然后再切小一点萝卜的选择没有限制，红萝卜白萝卜绿萝卜都可以准备一个隔夜馒头，把馒头皮去掉不要，把剩下的馒头搓成渣的状态2，准备一个；说到油炸球，对北方人来说并不陌生每逢新年假期，妈妈都会炸一大锅肉丸子，作为家常菜后的饭桌炸丸子是每个家庭都会做的，想要酥冻丸子不难也是一项技术工作萝卜球的准备材料 剩下的馒头一半，青萝卜一半，鸡蛋；1面粉和清水的比例为103，这个比例大家要掌握好炸出的丸子，软硬程度最好，而且也要适量地放上一些泡打粉，这样炸出的丸子，才会蓬松渲软，这一点，咱们大家一定要牢记2炸这种家常面丸子，里面只需放上一根大葱。
