1观眼球 新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性次鲜鱼的眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内会溢血发红腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的，角膜有皱缩或破裂的现象2嗅鱼鳃 新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈。
新鲜鱼的表面粘液丰富发滑，不新鲜鱼的表面粘液少而发涩鱼则是臭腥味还有就是看鱼腮，新鲜的鱼鱼腮是鲜红的，不新鲜的鱼腮是暗褐红色 五是看其肚新鲜鱼的鱼肚完整无破损人流网希望我的回答能够帮到你朋友。
1看鱼嘴新鲜鱼嘴紧闭，口内清洁无污物新鲜度差的鱼则糊嘴，这是因粘蛋白分解所致2看鱼鳃新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无粘液无臭味新鲜度差的余则鳃盖松开色泽呈暗灰色3看鱼眼新鲜鱼眼睛稍。
1闻气味，这个最简单，新鲜的鱼腥味是非常小的，我每次收拾鱼的时候都非常有感受2看鱼腮，新鲜的鱼腮是鲜红色的，有时候买来的鱼腮发白或有点发暗，就证明时间有些久了3看眼睛，新鲜的鱼眼球是透明而清澈。
变性肌红蛋白Metmyoglobin也就是说，我们可以依据鱼肉的颜色变化来判断鱼是否新鲜鲜红色的时候就是新鲜，灰色就是不新鲜4选择切口没有碎裂的鱼 鱼如果新鲜，其切片的切口不会碎裂，而是整齐的呈现尖角状如果。
2看鱼鳃新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无粘液无臭味新鲜度差的余则鳃盖松开色泽呈暗灰色3看鱼眼新鲜鱼眼睛稍凸，眼珠黑白分明，眼面明亮情节无白蒙，新鲜度差的鱼则黑眼珠发浑，有白蒙眼珠下榻。
怎么看鱼新鲜不新鲜 1看眼睛 新鲜的鱼眼睛透明洁净而突出次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混浊，不新鲜的鱼则眼球凹陷，角膜混浊或发糊2看鱼鳃 新鲜的鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰。
3摸鱼体 新鲜鱼的鱼体上会有透明的黏液，与鱼体贴附紧密的鳞片有光泽，不易脱落鲳大黄鱼小黄鱼除外次鲜鱼的黏液多不透明，鳞片光泽度差还容易脱落，黏液黏腻而浑浊腐坏鱼的体表暗淡无光，表面上还附有污秽。
2看鱼鳃新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无粘液无臭味新鲜度差的余则鳃盖松开色泽呈暗灰色 3看鱼眼新鲜鱼眼睛稍凸，眼珠黑白分明，眼面明亮情节无白蒙，新鲜度差的鱼则黑眼珠发浑，有白蒙眼珠。
