1、步骤一将高筋面粉和小麦淀粉过筛混合在一起过筛的目地是为了让凉皮入口更细腻步骤二加入50%的水顺时针搅动，一直到很光滑为止，剩下的50%水一直搅动到均匀为止水的量只能少一些不能太多了，面粉的吸水量不。
2、凉皮制作食材面粉食用油食盐 方法及步骤1我们要准备一个大碗，往大碗中加入500克的面粉以后，再往里面再加入210克的凉水，对面粉进行和面，一边加入一边搅拌，把面粉搅拌出棉絮状以后，下手对其进行揉搓。
3、自己在家做凉皮方法如下我们应该把高筋面与水混合，揉成面团，放入水中洗出面筋，把洗好的面筋放入蒸箱蒸熟，洗出的面浆水倒入面粉，搅拌均匀将浓稠的面浆过滤并在蒸盘上刷上一层油，均匀倒入过滤后的面浆。
4、把凉皮切条，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，大蒜捣成蒜泥，取一个小碗，加几勺芝麻酱，倒入凉白开搅拌至无颗粒状，把所有食材放入盆中，加适量盐米醋香油拌匀，就可以开吃了家庭自制凉皮奶奶用了一辈子的方法，简单易学。
5、用平底锣，可以用平底金属盘代替，放入面糊，旋转盘一周，放入烧有热水的锅中，要盖上锅盖，不盖锅盖凉皮才易断，面糊变透明气泡就可以出锅了，放凉水冷却，防止粘两面抹上香油或橄榄油即可 面筋要放入适量小苏打醒发半个。
6、做法步骤第1步将高筋面粉，玉米淀粉，盐混合均匀第2步加入300克水调匀，一定要使面糊细腻没有疙瘩第3步再加入100克水第4步搅拌均匀，使面浆细腻均匀能够流动第5步在皮萨盘中刷一层油第6步向盘中。
7、做法 1把面粉和盐过筛后没有筛子也可以不过，一点点的加入水搅成面糊注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋大约搅20分钟即可。
8、凉皮的传统手工做法 1适量高筋粉加水和成面团2然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止3把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好4第二天。
9、8拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板，卷起来切成2cm左右的宽条9将凉皮放入大碗中，加入黄瓜香菜 面筋香醋油辣子盐蒜末搅拌均匀，撒入熟花生装盘即可。
10、凉皮的做法 1面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团 2面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟 3盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗 4当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入。
11、面粉和好以后，导入冷水，开始洗面，就像洗衣服一样不断揉，等面盆里面的水呈乳白色后，把水倒入准备好的第二个盆里这些水沉淀后的面糊就是做凉皮的主要材料倒水洗面，重复这一步骤，直到面粉洗出的水比较清淡。
12、1首选将面揉成团，放置松弛30分钟2将面团放入清水中，不断反复清洗，直到清洗到水为澄清状态为止把清洗后的面水倒到大的盆里，放置角落里静置3把洗出的面筋放锅里蒸熟蒸15分钟即可4静置四小时后的。
13、四调凉皮了凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋盐味精麻汁麻油辣椒油调料水这7种材料缺一不可绝对是正宗的陕西凉皮爱挑剔的好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做还有一种方法1在面粉里加少量盐。
14、1将150克澄粉倒入盆内2加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道3加清水，边加边用筷子搅拌4搅拌成特别稀的面糊5用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮6取一个。
15、让面皮冷却一点这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连如图把做好的面皮放在一起如图凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了请添加详细解释。
