酸菜洗净切好沥干水分，炒至水分变干后盛出，起锅烧油，放入蒜头和姜爆香，放入干辣椒红椒炒香，放入酸菜，继续大火翻炒，加入火锅料翻炒，加入蒜白翻炒5秒即可。
今天就用它来搭配四川的老坛酸菜做个酸菜鱼，平时我家吃这道菜都是点的外卖，看起来挺大一份，捞几下全是配菜，鱼肉根本没几片，忒不实惠而花同样的价钱我们自己在家做，干净卫生用料十足酸爽开胃，比外卖还好吃。
原谅我妈那把祖传咸菜刀，但我保证一定很干净5切好段儿的苦菜放于干净盆中，加红糖姜丝如用泡姜来做味道更好辣椒面花椒面盐6带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可7。
1将五花肉中间一刀切两半，起锅烧水，五花肉凉水下锅，放葱段姜片料酒，大火沸腾3分钟，撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分钟左右2将酸菜多淘洗几遍，攥干多余的水分3肉煮2030分钟，把五花肉捞出来。
酸菜制作方法1选菜每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫无病无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉，之后将选择好。
