3气体应用气调贮藏是提高辣椒保鲜效果的好方法辣椒气调贮藏适宜的气体指标一般为氧气2％～7％，二氧化碳1％～2％包装内过高的二氧化碳积累会造成萼片褐变和果实腐烂目前，国内外多采用PVC或PE塑料小包装进行气调冷。
1窖藏窖藏时包装的方法有以下几种一是将辣椒装入衬有牛皮纸的筐中，筐口用牛皮纸封严，堆码在窖内二是将蒲包用05%的漂白粉消毒，洗净，沥去滴水，衬入筐内，把辣椒装入其中，堆码成垛，每隔5～7天更换1次蒲包。
盖上缸盖，不封死，可保鲜2～3个月7 草木灰储藏根据储藏数量确定储藏装具筐篓子铁桶均可装具底面铺1层7厘米厚的干草木灰去粗的，然后在灰上摆1层辣椒，辣椒之间要留有空隙，其四周用灰隔开。
减少病害发生是辣椒保鲜的重要工作 贮藏方法冷藏 1库房要严格消毒 用甲醛过氧乙酸漂白粉等熏蒸喷洒，彻底消毒 2采收 就近采收，选择病害少长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满质地坚实果实完整皮色。
1新鲜辣椒的保存我们需要将辣椒的蒂用剪刀将之剪断，随后点燃一根蜡烛，等蜡烛出现蜡烛油的时候，就可以将它滴落在辣椒蒂横切面，等辣椒油凝固之后，我们就可以直接将辣椒放入保鲜袋中，随后将之放入冰箱中，一定不能。
1干制法将辣椒洗净晒干然后将辣椒悬挂在屋檐下保存2腌制法将辣椒腌制好后放到阴凉通风处保存3泥沙贮藏法纸箱子中铺上泥沙，辣椒消毒晾干后放在泥沙上，并密封4草木灰贮藏法草木灰与辣椒混合均匀，然后。
