4蒜的尖顶蒜发芽的话一般就是蒜的尖顶部位中长出，所以在挑选蒜的时候要观察一下蒜的尖顶部位，如果长出芽了就不宜挑选，因为蒜发芽了就会导致蒜瓣中营养物质变少5蒜的饱满度观察蒜的饱满度，有的蒜非常饱满。
1看颜色腌制腊八蒜的话，最好选择紫皮的大蒜，紫皮大蒜营养价值更高，味道更浓，杀菌效果好，腌制腊八蒜更香2感受硬度大蒜拿起来捏一捏，如果大蒜很结实，手感很硬，那大蒜就比较新鲜如果是软的，说明大蒜都快。
大蒜是多年生草本，全株具特异蒜臭气鳞茎扁圆锥形或球形，径3～6cm，由6～10个肉质瓣状小鳞茎组成，外包灰白色或淡紫红色的膜质鳞皮叶数片，基生，扁平，线状披针形，灰绿色，长可达50cm，宽2～25cm，基部鞘状花。
你问的是如何判断大蒜头新鲜与否吧一般没长老的大蒜发湿，梗不脆，是新蒜用来腌制特别好吃，这用新鲜大蒜只限5月下旬至7月中旬卖再长几个月后的大蒜就老更辣老些了，经过晒后的大蒜头皮白且包裹整齐，很饱实，这是。
不适合购买的大蒜 发芽的大蒜不适合购买虽然说发芽的大蒜也可以食用，而且它的硒含量会比新鲜的大蒜更高因为大蒜发芽会消耗蒜瓣本身的营养，有些发芽的大蒜蒜瓣会变得很软很小，发芽的大蒜不适合购买表皮发黑的。
新大蒜指的应该是刚有地理拔出来的有绿叶的那种吧，老大蒜指的应该是露在地上的苗已经干枯，埋在地下的部分已经长成一瓣一瓣那种。
