1将新鲜的羊油400克左右，用温水洗净，切成小块2把干红辣椒面，放在一个耐高温的大碗里，加入半勺炒熟的芝麻碎增加香味，拌匀3炒锅里加入半碗清水，烧开，放入羊油翻炒4转小火，慢慢熬制，用。
当我们看到白色泡沫浮上来的时候，说明血沫已经被完全打捞上来了此时加入羊油和羊肉，开大火煮羊肉汤还有一点很重要，就是不能捂中途加水只能加开水，煮2到3个小时左右加入香菜和葱花，一碗热气腾腾香喷喷的羊肉汤。
加羊油能让汤奶白羊肉汤之所以能奶白香浓，主要原因是汤内有足够的脂肪颗粒，而单纯的炖羊肉因为脂肪较少所以很难炖汤至奶白，而此时只需要加一块羊油或者加点羊肥肉羊大骨，羊汤就可以轻松炖至奶白且香浓诱人了3。
2米醋去膻法 将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味 3放小茴香籽 4加姜片来去腥味 5煮开时刮掉汤上的血沫 6羊肉切成小块以后，放锅里氽一下在用。
将郫县豆瓣放入油锅中炒干水气，油不可太多因为羊肉自己也会炖出很多羊油来的，将香料也放入锅内略炒香料有大香100g 山奈100g 小茴香100g 丁香50g 广木香30g 广皮100g 香果100g 肉桂150g 官桂150g。
1萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调2米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉3绿豆去膻法煮羊肉时，放入少许绿豆4咖喱去膻法。
