1、凉拌猪耳一般要卤煮约10～15分钟猪耳老嫩不间不同要想猪耳脆嫩鲜香，最好是把握煮制时间和调料，下面是常见凉拌猪耳的制作方法主料猪耳适量调料姜 ，香叶 ，甘草 ，葱结 ，八角 ，陈皮 ，花椒 。
2、锅里水开之后捞去浮沫，然后舀一点汤倒入姜蒜泥里这样更出味，下入料酒 大火烧开之后煮8分钟猪耳煮好之后捞出放到凉水里透凉，透凉之后猪耳朵切片2小米辣切碎，黄瓜切成片，香菜去根切段，切一段大葱破开切。
3、1猪耳朵炖一般要半个小时左右才熟2猪耳洗净，放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水锅里重新加水，加入葱段姜片料酒八角猪耳，大火煮开以后，中火煮熟大概煮半个多小时，关火猪耳朵营养价值猪耳含有蛋白质。
4、煮的过程中可以加入适量葱段，生姜片，料酒去腥，大火煮开以后，转中小火慢煮，大概煮30分钟就熟了煮熟的猪耳朵用来做凉拌菜，柔韧度刚好，味道非常不错猪耳朵，又称顺风或猪顺风，即猪的耳朵，富含胶质，多用于烧。
5、6准备1盆冰水，把煮好的猪耳朵捞起放冰水，浸泡至完全凉透7猪耳朵捞起沥干水分，盖保鲜膜，放冷藏室冷藏30分钟或以上8白芝麻用小火炒香，放凉备用蒜瓣用刀身拍扁，去衣，切成蒜蓉备用9制作凉拌的。
6、锅内换清水，放入猪耳朵，加葱姜桂皮八角香叶豆蔻香砂花椒红干辣椒料酒生抽老抽一起煮，把猪耳朵煮20分钟随后往锅里加一勺盐，继续煮10分钟将黄瓜洗净，切丝备用取出煮好的猪耳朵，晾凉。
7、步骤1猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味2水开后烫一下，还是为了去掉腥味3重新烧一些水，放入一些盐八角姜块几滴料酒少许酱油4烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右5捞出放凉。
8、2猪耳朵可以直接买熟的回来也可以买生的回来煮清洗干净，放冷水锅煮开后，再煮几分钟后捞出，放凉水中浸泡透，再锅里放开水，一些大料生姜老抽等，把猪耳朵放下去煮15分钟左右捞出，放凉透后切薄片凉拌3。
9、喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒4先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味5锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮。
10、1猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味2水开后烫一下，还是为了去掉腥味3重新烧一些水，放入一些盐八角姜块几滴料酒少许酱油4烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右5捞出放凉后切成丝。
11、2猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味3水开后烫一下，还是为了去掉腥味4重新烧一些水，放入一些盐八角姜块几滴料酒少许酱油5烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右6捞出放凉后切。
12、先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨。
13、用辣椒拌猪耳含有蛋白质脂肪碳水化合物维生素及钙磷铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损身体瘦弱者食用猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香。
14、的做法 处理干净的猪耳朵冷水下锅 请点击输入图片描述 放葱姜，料酒，生抽，花椒，八角，桂皮，香叶 请点击输入图片描述 煮熟捞出，大概20分钟 请点击。
15、猪耳朵要煮40分钟即可，做法如下一材料 猪耳朵1个花椒5克桂皮5克丁香3克八角3克白砂糖5克胡椒粉4克盐50克酱油50克白酒5克白醋3克 二做法 1 猪耳朵先刮干净，然后入开水汆烫过，捞出。
16、5然后把处理好的猪耳朵放进事先调好的卤料汁里，大火煮开8分钟后，转小火煮30分钟，然后关火把猪耳朵放在卤料汁里浸泡30分钟再取出6浸泡30分钟后，把猪耳朵取出，此时可以凉拌着吃或炒着吃都可以。
