1、炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
2、食堂炒菜好吃的方法如下1炒大锅荤菜如回锅肉，盐煎肉，葱爆羊肉等，炒这类菜时，应将主料事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连，辅料应选含水量较少，吸油性较大的原料，如青椒蒜苗2炒大锅素菜炒。
3、3烧锅倒入大量清水，放入姜碎烧开，加入少量油，适量盐，放入大白菜焯水至断生，然后捞出沥干水分4重新起锅，倒入适量清水，加入盐，生抽，糖，味精，食用油，放入大白菜，腐竹翻炒2分钟左右，加入葱段，花椒油。
4、做法茄子切成滚刀块，葱姜蒜小米辣切碎调鱼香汁碗中加入老抽，生抽，陈醋，蚝油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油锅留少许底油，倒入肉沫炒至。
5、1基郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜 2加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多 3炒制底料时一定要用小火，油温应保持在三成热 4炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以免粘锅香料下锅后炒出。
6、大一些厚一些，以避免下锅后碎烂特别是大锅菜中的姜葱蒜等小配料，都不能切得过小过细，以免下锅后炒煳而对一些难以制熟的原料如四季豆，则须先经过预熟处理如焯水后再下锅。
7、炒这类菜时，主料肉类或禽类码芡要厚一些干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟辅料蔬菜则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分。
8、1把准备好的土豆胡萝卜去皮洗净2将土豆切丝，放入水中浸泡5分钟3将胡萝卜切丝4锅内放适量的油，点火加热，放入萝卜丝快速翻炒5再放入泡好的土豆丝用铲子翻炒均匀，加入适量盐，胡椒粉，蚝油6出。
9、步骤如下1洗菜，放在可以漏水的篮子里晾干 2准备一些辅料，不如大蒜，葱，姜之类的，一般绿叶蔬菜如空心菜，生菜，青菜放拍碎的大蒜，味道比较好3锅洗净，开旺火加热，等锅没有水分的时候放油进去 4油热。
10、注意事项 不建议买不粘锅，因为含有多种有毒层，不粘锅的作用就是煎鱼，肉不沾，其实没必要用不粘锅，普通的锅你只要烧热点在放冷油一样可以不粘，再说铁锅对身体好，用铁锅炒菜安全无污染，特别是家里有老人，小朋友。
11、2如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水3最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水4当菜炒至半熟时，可盖上12分钟，但不可过久，否则会令菜变黄家常炒菜小技巧 炒菜，就是炒锅烧热，加底油。
12、因为不锈钢锅比较速热，建议炒些快火的菜，像一些需要耐火后的就不用了，像菜得话，比如肉末斩蛋，油淋茄子，西红柿炒鸡蛋这些都可以，但像什么焖，煮的不建议，煨的菜叶还可以，具体看你自己的喜好和烹饪水平了，适当的。
13、炒菜之冷锅冷油做法 做法不必先热锅，直接把冷。
14、2鱿鱼去除内脏洗净，改花刀，用开水焯一下3热锅凉油，用白糖熬制糖浆，倒入切好的洋葱末大蒜炒香，再倒入些蚝油番茄沙司调味4把焯好的鱿鱼卷倒入，挂上汁，再把青椒，葱花倒入，大火快炒均匀即可。
15、用料 青菜 菜籽油 盐 白糖 步骤 1 把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净 步骤 2 把青菜切断 步骤 3 热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失 步骤 4 先加入菜梗炒半分钟左右 步骤 5 加入菜叶。
16、你说的铁锅是不是就是炒菜的铁锅如果有盖子，则可以做饭先用洗洁精将锅里的油水洗干净，将米和适量的水放入锅中注意，由于铁锅上大下小，水面应该比用电饭锅低一些，然后盖上盖子，大火煮开，煮开后转中火，并。
17、醋乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去白醋略煮可使酸味较淡鲍鱼酱采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于煎煮炒炸卤等等 XO酱大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
