7\磨当磨当肉位于羊的后腿上端两腿相磨处，纤维纵横不一，形状如碗，质地松粗，其肉较肥，边上有薄筋适于爆炒炸烤8脖颈即羊脖颈的肉，结缔组织多可做烧酱炖制馅等9上脑位于脖头；2羊里脊 羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴纯瘦，口感嫩3羊上脑 羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较。
“羊上脑”的部位是羊脖颈后脊骨两侧的羊肉羊上脑是羊身上最细嫩的肉，此部位的肉，脂肪交杂均匀，而且脂肪沉积于肉质中，使羊肉形似大理石花斑，所以此部位的肉，一般用于涮火锅，因为此部位的肉过于鲜嫩5羊后腿；1羊上脑 羊上脑指的并不是羊脑上的肉，而是位于羊脖颈后面脊骨两侧肋条前面的那部分肉只因它接近于羊头，故得名为“羊上脑”羊上脑靠近羊头和脖颈，这个部位活动频繁，所以肉质紧实细嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均匀。
1羊上脑“上脑”部位位于羊脖颈后脊骨两侧肋条前，由于是接近头部，故称为上脑羊上脑肉的肉质不仅肉质细腻，而且脂肪交杂均匀并且脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑所以一般食用羊上脑，尤其是涮火锅或者涮羊肉；上脑肉指的是后颈部位的肉，位于颈部上侧位置这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀能不能用其他的代替，要看作什么菜。
“羊上脑”的部位是羊脖颈后脊骨两侧的羊肉羊上脑是羊身上最细嫩的肉，此部位的肉，脂肪交杂均匀，而且脂肪沉积于肉质中，使羊肉形似大理石花斑，所以此部位的肉，一般用于涮火锅，因为此部位的肉过于鲜嫩第二种羊；“上脑”位于脖颈后脊骨两侧肋条前，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩，适于熘炒氽等，是涮食佳品放入凉水中浸泡2个小时，用板刷反复洗涮头皮，刷得越白越好，但不能。
羊上脑肉是肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，适于熘炒氽等尤其是在火锅和涮羊肉中，因其有肥瘦兼备的特点，所以上脑是最受欢迎的部位之一；今天，我给大家精选出羊肉的这5个部位，连羊肉摊主看到了，都觉得你是一个内行人，各位一起来好好了解下吧一羊上脑 一看这名字，羊上脑，跟羊脑一点儿关系都没有，这其实是羊脖子位置的肉为什么给大家推荐这个。
肉质基本都是瘦肉，很少形成脂肪所以比较瘦羊上脑不仅肥瘦相间，而且肉质细软，入口软而有弹性，非常受人欢迎羊上脑是一块比较小的羊肉，其主要位于羊脖颈后与脊骨的两侧，一只羊只有很少的一块上脑肉；羊上脑它实际是指羊后颈部位肉，因接近头部故名上脑因为这个位置在羊的身上最鲜嫩最珍贵的部位，脂肪组织错杂均匀，划开后可以见到明显的大理石花纹，吃着也没有羊羊膻味，通道就化，因而非常适合涮火锅一般来讲。
适合炖烤红焖羊肉在西方，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经是十足的美味了，羊肩也十分适合小火焖炖3羊上脑 肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显；3羊肩肉羊平时转头低头吃食物的时候，经常会锻炼到这个部位，所以这里的肌肉也很发达，肥瘦兼有，肉质紧实有细，吃起来比较有嚼劲，而且不像鸡脖子那样大部分都是骨头，羊肩肉上的肉还是很多的羊颈肉的吃法也不少。
它实际上是指羊后颈部位的肉，因贴近头顶部故称上脑因为这位置是羊身上最细嫩最珍贵的位置，脂肪细胞错杂匀称，割开后能见到显著的大理石花纹，吃起来都没有羊膻味，入口就化，特别适合涮锅一般来讲，因为羊上。
