发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至03度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4。
可以使用的发酵好的面团不着急蒸馒头，天热可以放入冰箱冷藏，会停止发酵，几天后再用时，加入合适的碱面，需要再揉一揉就可以制作馒头了，如果不放入冷藏，会发酵过头，影响味道这是一种好办法根据季节来判断冬季。
发酵完的面是可以放在冰箱里的1发面用不完是可以放进冰箱保存的，需要在外面用一层保鲜膜，利于保存2发面只要释放的时间不长，第二天只需拿出来再醒醒一下面就好了，存放时候只要在上面盖一层湿布就没有什么问题。
1发酵完的面可以放冰箱，可以把发酵完的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至03度，可保鲜3天左右2如果把发酵完的面团装入保鲜袋，挤压空气后扎紧袋口，放入冷冻层进行速冻，这样冷冻的。
