1鸡蛋打散，加入盐一点点水几滴料酒和少许油，搅匀2葱切葱花3热锅凉油平时炒菜量，小火爆香一部分葱花留一点绿色葱叶部分待用，出香味但没变糊之前将葱花取出不要4将蛋液边搅打边倒入锅中以。
可以在蛋液中加入盐少许凉白开几滴醋一起搅拌均匀，油锅烧热后再降低温度，倒入蛋液摊平，中间的蛋液可以戳几个小洞让它渗下去，成型后翻面也可以用水炒法，蛋液等量的水烧开，转中小火，缓缓倒入蛋液，先不着急搅。
一般打个七八分钟就可以啦，最好是打的时候加入一点葱之类的，这样炒出来的鸡蛋会比较好吃，而且嫩滑03土鸡蛋最好虽然说现在养殖的鸡比较多，很多时候在超市买的鸡蛋都是养殖鸡蛋，所以说在挑选鸡蛋的时候，一定要注意。
不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋搅匀鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋清和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃打的要分几次放盐，不时的品尝咸淡是否合适打蛋的时候，关键在于腕力和平衡的运用。
1 加一点凉水打蛋加鸡蛋加凉水是最简单的让鸡蛋变嫩的诀窍了，搅拌蛋液过程中稍微放一点温水，水量是蛋液的三分之一以下，即可让鸡蛋异常滑嫩2 加几滴白醋打蛋加搅拌鸡蛋时加几滴白醋，会让鸡蛋炒。
1打鸡蛋时要搅拌均匀，充分，加入少量的盐一起搅拌2开始炒鸡蛋时要多加一点油，并且要油与鸡蛋充分接触3炒的时候要快并且不要停留太长时间，略连成块的时候已经基本OK，因为鸡蛋很好熟这样就能又嫩又好吃。
鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋青和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，加点料酒搅匀，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口，味道更佳打鸡蛋的方法把鸡蛋壳敲。
1西红柿去皮切块，洋葱洗净切丝，韭菜切碎，鸡蛋加少许盐和白胡椒拌匀2锅内烧热油，将鸡蛋倒入锅中，煎至金黄定型，分成大块备用3锅里重新烧热底油，将西红柿丁倒入锅中翻炒，加入少许盐，将西红柿翻炒成汤4。
1料酒在炒鸡蛋的时候加入料酒，不仅能少放油，更能鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美因为打鸡蛋时加入少许料酒，料酒含有的的酒精，能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快，鸡蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白质还。
因为油多了炒鸡蛋才是会更加的新嫩和蓬松用凉油炒出来的鸡蛋是会比较容易瘪的，所以我们是要多放入一些油，而且是要在高温的时候将鸡蛋放入，这样鸡蛋是可以快速的起泡，这样炒出来的鸡蛋也是会变得非常的蓬松鲜嫩 第一。
这样炒出来的鸡蛋口感会更蓬松3打蛋液时，可以加入少许的料酒料酒中的酒精可以祛除鸡蛋的腥气味儿，而其所含的水分，可以使鸡蛋炒出来更鲜嫩一般炒23鸡蛋，加1汤勺5ml左右料酒即可4蛋液中，如果加入少许。
然后往打好的鸡蛋中放一点凉白开水，再打几下要根据鸡蛋的多少放水，做几回就知道放多少水合适啦，等油有七成热，把打好的鸡蛋液倒入锅中，转油锅，跟着翻炒，松软又滑嫩的炒鸡蛋就好啦真香啊。
炒鸡蛋相信我们大家都吃过，这是一道特别常见的菜有些饭店的炒鸡蛋却能做的又滑又嫩，和我们平时做的感觉根本不一样，这是怎么做的呢01 蛋清蛋液要融合 要想做出来一个好吃的炒鸡蛋，蛋清蛋黄融合是必须的。
4要起鸡蛋嫩，火候与翻炒时间很关键，时间不能太长，待最下面那层有连在一起即可反转，这样连续炒几下就要马上盛出在锅里停留时间太长就会变老5重新起锅开火，倒入油加入虾仁翻炒几次，因为之前已经用热水。
如何让炒出来的鸡蛋嫩滑不老鸡蛋是一种有营养又好吃的食材，烹饪起来也很简单但有的人说炒鸡蛋看似简单，但其实很不容易做到因为有的时候，炒的容易变形了，要么就是太老了有的时候还会糊锅，甚至还有蛋腥味在。
