从味道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。
鲜香菇是可以直接入锅煮的新鲜的香菇具有独特的味道和丰富的营养，受到很多人的喜爱，常见的就是用来混合其它食材炒制或煮汤，二者搭配的好的话，能够起到提升的作用鲜香菇能搭配的食材很多，荤素皆宜，比如可以和各类丸子。
用新鲜香菇，可以做香菇炖排骨汤，具体做法如下用料准备排骨800克新鲜香菇250克山药100克红枣7个香葱10克胡萝卜100克玉米1个香菜10克葱姜蒜适量食用盐4克山楂4颗调料包1个1姜蒜切片，葱。
可以乌鸡香菇汤，香菇是一种很百变的食材只要和另一种食材搭配就能煮出很美味的汤，汤滋补胃生活不是很规律的人可以选择汤来调养自己的身体，香菇汤可以加入自己喜欢的调料，香菇的营养就不用多说了，很多东西都会加入香菇。
2将豆芽洗净，特别是豆芽顶部的绿色豆帽，这些会影响口感，要清洗干净，然后沥干备用将鲜香菇洗净，然后用手沿着香菇柄撕成小瓣状将冰冻的牛肉丸拿出来解冻，然后对半或十字切开3这些材料都准备好之后可以开始煮汤。
香菇可以做汤吃了，而且香菇做出的汤味道非常的鲜美，可以搭配一些其他蔬菜吃起来也更健康。
