螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种；酸笋地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋木耳花生油炸腐竹；作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来2螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道两者相加，“特殊；螺蛳粉的臭味来源主要有2个，分别是酸笋和螺蛳肉的腥气酸笋是螺蛳粉的精华，它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡发酵后形成，在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气在过程中由厌氧菌有氧菌共同配合，将新鲜；1螺蛳粉的臭味主要是由于汤底和酸笋2螺蛳粉中还有酸笋，酸笋是通过发酵腌制做成的，本身就带着一点味道，这个味道也不会很大，可是在螺蛳粉中，酸笋的味道和螺蛳汤的味道混合在一起，酸辣加上腥臭，就混合成；1螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋；对于赋予螺蛳粉灵魂的酸笋来说，发酵过程中产生的味道会让食物更加鲜嫩可口，而且这种发酵的酸笋也有很好的调味作用对于非常喜欢吃臭的食物的人来说，酸笋的酸味可以让人兴奋，螺蛳粉是一种很好吃的食物螺蛳。
螺蛳粉的香味来自酸笋这种发酵的酸笋本身就有一股臭味如果加在螺蛳粉里，螺蛳粉会有臭味酸笋主要是发酵产生的在这个过程中，生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来，大量糖类物质通过微生物的作用转；螺蛳粉的臭味来源主要有2个，分别是酸笋和螺蛳肉的腥气有人讲，酸笋是螺蛳粉的精华，它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡发酵后形成，在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气在过程中由厌氧菌有氧菌共同配合；螺蛳粉的臭味是主要来自螺蛳粉里面的配料之一的“酸笋”，这种酸笋是用新鲜的竹笋经过特殊的工艺加工发酵之后，酸化而来的也可以说是螺蛳粉中的“灵魂”味道了所以螺蛳粉第一闻到就是它那“奇臭无比”的味道独特的酸；螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋这种酸笋是经过煮熟发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味。
螺蛳粉的臭味是来自于其中的酸笋，这种经过发酵的酸笋本身就是具有臭味的，将其加进螺蛳粉里，螺蛳粉也就有了臭味酸笋，主要是通过发酵制作，在这个过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，，大量的；螺蛳粉闻起来臭是因螺蛳粉中有酸笋酸笋通过特殊工艺发酵制作而成其发酵过程中并没完全隔绝氧气，通过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为氨基酸和有机酸醛醇等物质，使酸笋散发腐臭味。
螺蛳粉当中的臭味来源于螺蛳粉中的酸笋螺蛳粉当中的配料酸笋是新鲜酸笋发酵后酸化制作而成的，这种酸笋本身就带有一种乳酸的味道，所以闻起来味道有一些臭部分商家在炒制螺蛳粉锅底时会在其中加入酸笋，所以当螺蛳粉出；螺蛳粉的臭味不是来源于粪臭素，螺蛳粉之所以臭，是因为其中的酸笋导致的螺蛳粉之所以有臭味，是因为其中的酸笋导致的，并不是说含有粪臭素，粪臭素指3甲基吲哚，呈白色或微带棕色结晶，是一种有机化合物，具有动物的粪便。
