4在将锅烧热之后，可以用一块生姜将锅擦几遍，然后再放油炸鱼，这样也可以避免炸鱼粘锅5一定要等油烧热至微微冒烟之后再炸鱼，这样可以保持鱼皮的完整性6炸鱼的时候不要总是翻动，否则鱼肉很容易散，一般建议；那么有没有两全其美的方子呢答案是有的，今天教你炸鱼块的正确做法，特别入味，好吃到停不下来，保证炸出来的鱼块，外酥里嫩，没有一点鱼腥味，格外的香，上桌家人抢着吃炸鱼裹面粉还是淀粉，记住正确做法，金黄。
原料我们需要炸刀鱼鲅鱼五香粉盐酱油低筋面粉 一个鸡蛋生抽水油做法1腌制，适量的五香粉和盐少量酱油腌制鱼一段时间第一步腌制，适量的五香粉和盐少量酱油腌制鱼一段时间第二步调；3锅里加入油，油热后加入鱼片，等到一分钟后轻轻地用筷子推动一下鱼片，以免粘在一起4把生姜八角香葱茴香辣椒老抽生抽糖放进锅里煮开，加入炸好的鱼，浸泡十分钟5出锅装盘，油炸鱼即可制作。
要把鱼炸的脆，处理鱼的时候可以放到盐水里面浸泡10分钟到15分钟，然后再油炸一下，这样鱼块就没有那么容易碎，炸鱼之前在表面裹淀粉，再放进锅里面炸，这样也不会出现碎的情况，淀粉里面如果能够加入适量的小苏打，做出来。
鱼肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭餐桌上不可缺少的一道食物勤劳智慧的人们也研究出丰富的烹饪方法，油炸就是其中一种油炸的方法比较适合体型小的鱼，若大鱼，就要切成段或者是块状，这样容易炸熟那么，怎样达到；油炸凤尾鱼的做法主料凤尾鱼100克辅料鸡蛋1个，盐适量，油适量步骤凤尾鱼洗净，鱼身划刀，用盐腌制10分钟腌好的凤尾鱼加一个鸡蛋，和匀锅内热油，入凤尾鱼，炸一面炸完，翻面再炸全部炸完后，出锅即可。
腌制把沥干水分的鲮鲫鱼中加入料酒盐十三香，然后把葱姜攥出汁液给鱼做个按摩，把鲮鲫鱼腌制二十分钟以上炸制锅中入油，油量要宽一些油温升至56成热时，把鱼入锅小火慢慢炸制炸制鱼变的两面金黄时，把；2小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室炸之前再用清水冲去血水并沥干水份3调面糊鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉盐鸡精泡打粉搅散4倒入面粉，兑少量的清水搅匀5面糊的稠度以能均匀裹住鱼身。
如果你是家庭做法并且没有温度计，最好的方法是常见的大豆油或者色拉油烧至表面接近冒青烟时候，在将其调成小火，放入鱼直接炸熟就行了 无论你有没有采用脆皮糊，其实火候掌握好了刚出锅都是酥脆的只是放置久了才会返潮用了脆皮。
起油锅油要差不多，少了不行，太多了也浪费，要大火在8成热时如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热，将鱼捞起来放进油锅里炸小心热油溅到身上，腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的；而且口味也非常独特，那么怎样炸小鱼好吃又简单呢？第一，怎样炸小鱼好吃又简单呢？油炸小野鱼用料小野鱼500克，面粉30克，盐半勺，姜1小块，五香粉1克做法小野鱼去内脏洗干净，加上姜丝盐和五香粉腌制半小时。
炸鱼有两种，一种是可以直接放在油锅里炸，还有一种就是在鱼块上裹上面粉后再炸，第二种颜色会很好看还好吃，所以今天就来说一下怎么用面糊炸鱼就是把买回来的鱼清洗干净，用刀把它切成一小块一小块的，放到碗；最好用草鱼炸，因为相对其它的鱼，它的腥味没那么重，不用放很多调味料就可以遮住，吃起来也会更香在炸的过程中，要准备一双长点的筷子，随时翻动，避免溅到手，当一面变金黄时再翻到一面不要将全部鱼放进去。
油炸鱼做酥脆的方法如下1准备小河鱼500克，宰杀干净以后用清水多洗几遍，把鱼鳞内脏以及腹部的黑膜充分洗干净这样能够最大化的去除小河鱼的腥味2然后把洗干净的小河鱼沥干水分放入盆中腌一下生姜切成片，大葱。
