冷藏60天，常温30天因自酿米酒的酒精会在温度适宜的情况下继续发酵，影响口感，米酒不可存放太久米酒打开后需尽快饮用，以防米酒与空气接触，产生细菌米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米糯米拌上酒酵发酵而成的。
只要保存得当，放置在阴凉通风恒温的场所，不要被太阳晒到，基本可以放个十年二十年都没有问题的，特别是自己酿造的，酒是越老越香。
酒是由米发酵而成的酒，温度过高，米会持续发酵，发酵的时间越长，酒精的度数就越高所以常温下，米酒最长只能保存30天，冰箱冷藏保存60天开封的米酒最好在35天内饮用完，时间过长会导致米酒变质米酒，又叫酒酿。
米酒常温保存30天，冰箱保存60天常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈超过60天会变质在装之前，如果要长时间放的话，要灭菌，不然他还会发酵也就是把酵母之类的。
随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深，这样米酒的保鲜时间可以延长25倍把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，用这种方法来延长米酒的保鲜时间如果是自制糯米酒，应放置在通风阴凉处，尽快饮用。
