1吃不完的辣椒不要洗，洗干净的反而容易变质，因为新鲜的辣椒表皮有一层保护的东西2辣椒的蒂不要摘掉，摘了也会加速变质，放在急冻室里冷藏，最冷最冰的那格不用担心要用的时候要解冻很麻烦，急冻的辣椒一拿出来。
埋藏法 在贮藏窖或室内，先铺6～9厘米的干沙子，摆放20～30厘米厚的无病无虫无机械损伤 的辣椒，再铺放9～12厘米的沙子如此堆放1～3层也可用筐或木箱装辣椒，离箱筐上 口5～7厘米处覆盖湿润的泥沙把筐。
红辣椒建议以干燥的状态保存干燥保存成熟的红辣椒建议以干燥方式保存，不用冰进冰箱也能延长保鲜！风干用针线穿过辣椒的蒂头，捆成一束吊挂在屋内通风干燥处风干，大概1～3周后就有辣椒干可以使用日晒把辣椒排列。
