做法将鸡胸肉洗净剔去鸡肉中的筋切片，加淀粉料酒和少许黑胡椒粉腌几分钟把蒜苗摘好洗净，切成寸段，葱姜切细丝，干辣椒切段炒锅烧热后倒入适量油，油热后放入葱姜丝和干辣椒段煸炒出香味，然后放入浆好的鸡肉。
炒鸡挺好做的，学会基本步骤肯定好吃1把处理好的鸡剁块，放凉水里泡一会儿，泡出血水，捞出控水2起锅烧油，油热加入鸡块，炒到表面微黄3加料酒去腥可以用盖量，我家一般放两盖，就像矿泉水瓶大小的盖。
正宗小炒鸡的做法 家常小炒鸡步骤，鸡架剁成小块，用清水浸泡半小时，加入盐鸡精糖胡椒粉料酒拌匀，腌半小时芹菜洗净切段，姜蒜切末，青椒切成椒圈备用适量油内混合一勺芝麻油姜蒜入锅炒出香味剁椒入锅。
10放入葱和姜丝爆炒一下，放入鸡块翻炒变色 11加入少许蚝油，放入十三香翻炒后，加水少许，放入土豆，盖上锅盖焖煮一小会，因为容易熟，太久会使鸡肉变老 12临出锅前，放入洋葱和青椒片炒至断生即可出锅食用。
炒子鸡好吃的做法如下1先将光嫩子鸡洗净，用刀在鸡背上从尾至颈部顺长切成2片，鸡皮朝下，平放在估墩上2先用刀在平面拍一下，再用刀跟在鸡的肉面上均匀地斩出刀纹，然后带骨斩成长条，再斩成2厘米长。
辣椒炒鸡的做法主料鸡肉600克配料青辣椒6个红辣椒3个生姜1块蒜子1大个，大葱半根调料食用油50克食用盐生抽10克柱候酱20克蚝油10克胡椒粉3克白糖3克香料八角2个。
