草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概15厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟请点击输入图片描述 备料~拍照时候忘记拍芝麻了请点击输入图片描述 酸菜用水浸泡冲洗多遍 请点击输入。
注意事项如下酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
三步一，鱼片上撒点盐用手抓一抓，鱼片不散紧致，二，生粉兑水搅匀，放入鱼片抓一抓鱼片吃透生粉水，滑 三，鱼片进锅前再放入蛋清中浸一浸，包嫩。
做法1酸菜切成小段2酸菜用清水洗一洗，然后拧干3鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉4生姜切成片大蒜稍微拍一下大葱切成段干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去。
需要的1酸菜鱼 主料 鲤鱼1条1000克左右，陈年泡青酸菜250克辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克制作方法1。
1在菜市场上，摊位上的老板给我杀的鱼清理的不够干净，我要把鱼再清洗处理一下然后我们把鱼的牙齿扣掉，鱼鳃也要全部扣干净鱼腹里面的黑膜也要去除干净，处理完了之后我们就可以开始分享这道酸菜鱼的家常做法了。
酸菜鱼调料乌鳢1条泡菜1包川粉1包葱2根蛋清1个食用油3汤勺水适当白胡椒粉适当白芝麻适当米酒2勺姜5片蒜4瓣精盐适量干红辣椒5个木薯淀粉3茶勺烹制流程1冬茹，生姜片切完预留2生姜。
3酸菜要先炒再放水 酸菜鱼除了鱼肉之外最主要的就是酸菜了，酸菜很多人买回来了之后，都会将酸菜直接放入到热水当中炖煮，其实这样煮出来的酸菜鱼是不好吃的，正确的做法是酸菜买回来了之后可以先切成丝放在一旁备用。
酸菜鱼准备材料白鲢 2斤酸菜 适量大葱 1小把花椒 适量姜 1块蒜 6瓣盐 适量淀粉 3茶匙植物油 2汤匙水 适量豆瓣酱 2勺生抽 2勺步骤一将鱼切片，码上淀粉豆瓣酱和生抽，调好腌制15。
