腱子肉新鲜的腱子肉坚硬色白，有丝绸样的光泽，关节和腱鞘中的液体透明，关节表面清洁而光滑无粘液不新鲜的腱肉略软，色泽灰暗弹力小几种有问题猪肉的鉴别红膘肉是指猪皮下脂肪呈红色的肉因病引起的猪。
正常鲜瘦肉的色泽是鲜红色或深红色，有光泽，脂肪肥膘是乳白色或粉白色如果猪肉的颜色是暗红无光泽，则可能是猪屠宰时放血不充分，不排除是死猪肉的可能性新鲜猪肉为淡红色或淡粉色皮白有光泽，表皮肥肉部分呈有。
1用眼睛观察肉的颜色，猪皮白中透红，猪的肉质红润刚宰杀的猪肉，细闻有肉气味而带药物气味，酸味等的均为不新鲜肉2用手指按压猪肉的表面，出现凹陷，放手后马上恢复原状的为新鲜肉3在煮肉的过程中假如汤。
1气味鉴别新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味2弹性鉴别新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用。
第二步，轻触摸 如果颜色区别还是掌握不好，那么第一个方法或许也能帮助你更好识别，用手触摸猪肉的#39表面，如果手感微干或者稍湿，不粘手，则判断为新鲜猪肉反之，如果手感触摸有粘手或者表面比较干燥，那么此肉就不。
第一看猪肉的颜色，在购买猪肉的时候应该要注意观察一下猪肉的颜色，新鲜的猪肉颜色是鲜红色或者说是粉红色，特别有光泽，这样的猪肉是比较好的，死猪肉颜色呈现出暗红色，肥肉部分还会发灰，肥肉和瘦肉之间没有明显的界限。
怎样鉴别猪肉是否新鲜 1看表皮健康猪肉表皮无任何斑痕病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块 2闻气味新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味变质猪肉不论在肉的表层。
1看颜色在市场购买猪肉的时候，通过猪肉的颜色来判断猪肉是不是好猪肉市场上的猪肉有的鲜红色，有的淡粉色，还有些是暗红色的，如果猪肉的颜色比较的暗淡，这就证明这种猪肉是不新鲜的，放置的时间肯定是非常的长。
一看外观新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明病死猪肉表面呈暗灰色，无光泽，有黏性，肉汁混浊二看表皮健康猪肉表皮无斑痕病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现。
