1、这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低4滴入清水 将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶若化开，就不是新鲜牛奶若是瓶装牛奶，见到牛奶上部稀薄或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶；方法1感官鉴别新鲜生乳呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象方法2煮沸试验法取约10ml 乳样于试管中透明玻璃杯中，置沸水中5 分；原料乳一般先用68%70%酒精进行检验，凡产生絮状沉淀的即为酒精阳性乳分高酸度和低酸度酒精阳性乳两种细菌繁殖生长，乳糖分解成乳酸，乳酸升高，蛋白变性所致低酸度酒精阳性乳牛奶蛋白质成分是酪蛋白占34乳白蛋白；称T度正常牛奶的酸度通常为16～18°T生产上，还利用酒精试验，检测牛奶的新鲜程度方法是以72%酒精与等量牛奶混合，5秒钟内，观察有无凝块出现没有凝块，说明牛奶较新鲜但该方法并不直接反应牛奶的酸度。
2、72 ，迅速充分混匀后观察结果若在68 酒精中不出现絮片，说明酸度低于20 T ，为合格奶在70 酒精中不出现絮片者，说明酸度低于19 T ，为较新鲜奶在72 酒精中不出现絮片者，酸度低于18 T ，为良质鲜奶；牛奶本身不可能含有酒精，除非人为添加；用化学方法鉴别牛奶就更准确，可取一汤匙牛奶，加几滴碘酒，色不变者为纯牛奶，如变为青兰色者是掺入豆浆或半汤的牛奶在小玻璃试管中放少量未煮沸的牛奶，再加入等量酒精，如外观不起变化者为新鲜，如有白色沉淀物，呈。
3、酒精和醋靠闻就可以，因为酒精和醋酸都是挥发性的，剩下的两种用舌头品尝这样就可以区分这四种了；检测的方法是取牛奶20毫升放在洁净透明的烧杯里，加入数滴20%氯化钙溶液，在酒精灯上加热凝固，取下备查再取2毫升二苯胺硫酸溶液放在洁净的玻璃试管里，然后取凝固牛奶少许，加入试管内，观其颜色反应如果奶中掺水；微黄色，呈均匀的胶态流体状，应无沉淀无杂质无凝块和其他异物加 热后嗅其气味，应该具有新鲜奶固有的香味，无其他异昧，煮沸后状态均匀 的是新鲜牛奶3酒精试验法用70％酒精与牛奶11混合，状态均匀无絮；\x0d\x0a感官检验颜色气味滋味等\x0d\x0a酒精试验加入酒精，观察是否有沉淀出现，可考察奶的新鲜和热稳定度\x0d\x0a\x0d\x0a抽检率较高的项目\x0d\x0a酸度试验酸度滴定法，测试牛奶酸度。
4、识别这种掺碱牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的试管中，然后加入005%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml，摇匀后进行颜色观察若出现玫瑰红色则说明牛奶中使加了食用碱，而且颜色越深表明碱度越大若是正常牛奶，颜色应为橙黄色五；一是测牛奶的蛋白稳定性，二是反应牛奶的酸度反应酸度的原理百度百科上这么说的 “酒精试验的原理如下1乳中酪蛋白胶粒带有负电荷，酪蛋白胶粒具有亲水性，在胶粒周围形成了结合水层，所以，酪蛋白在乳中以稳定的胶体状；消费者可以将煮熟的牛奶盛半碗，轻轻晃动，如果碗边上沾的白沫很快流下证明掺水很多反之，掺水较少挂沫多的，则基本未掺水二掺米汤糊精的鉴别取被检验的牛奶20毫升，放入洁净无色透明的烧杯中，在酒精灯；如果你很难分辨牛奶是否有异味，可以找其他人来闻一闻，或者用别的方法检查牛奶是否变质以Tell if Milk is Bad Step 2为标题的图片 2 观察牛奶的黏稠度，看其中是否有结块新鲜牛奶一般比较稀，倒起来会很顺滑牛奶；1感官鉴别新鲜乳消毒乳呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象2将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶若化开，就不是新鲜；但不管怎么说，牛奶确实是营养非常丰富的饮品，常喝牛奶对身体非常有好处那么怎么分辨是不是好牛奶，牛奶里面有没有被掺水就成了我们需要关心的问题，那么该如何分辨牛奶有没有被掺水呢商家往牛奶里掺水主要是为了降低成本。
