看鱼肉和鳃鱼肉应当紧实而有光泽，鱼鳃应当有一种亮红色购买冷藏的鱼虾，或是那些摆放在厚厚的冰层上面的鱼虾，最好选择放在带盖的箱子中的冷冻海产在运输过程中被解冻或是在较高温度下放置过久，就会变质冷冻海产。
但怎么挑选海鲜，可是一门大学问，如果作为厨师的我们只会做，不会挑，就算不上一个合格的厨师为此，我们请教了一些老师傅，把他们的一些挑选海鲜的经验发布于此，以供大家参考学习之用挑选新鲜海产的三大要领购买鱼虾海。
认真辨别也可辨识新鲜与否海鲜挑选秘诀之虾 新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头胸甲与虾肉连接在一起先看养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜看色泽，虾壳硬，有光泽的。
所以，怎样挑选海鲜成了沿海居民的一道必修课鱼类的挑选方法 要鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃，以下方法，江鱼河鱼海鱼均适用1是看鱼的眼睛，饱满凸出的眼膜健全的透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜。
一鱼类的挑选方法 要鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃，以下方法，江鱼河鱼海鱼均适用1是看鱼的眼睛，饱满凸出的眼膜健全的透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出，眼球浑浊。
