对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽气味粘度弹性等多个方面进行鉴别色泽鉴别新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽变质肉。
次质鲜牛肉肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味2鉴别冻牛肉质量的方法 1色泽鉴别 良质冻牛肉解冻后肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色次质冻牛肉解冻后肌肉色稍。
鉴别牛肉的新鲜度鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法看色泽新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色摸粘度新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好变质肉的外表粘。
新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹5肉汤优质冻牛肉肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味次质冻。
如果坚持以上两条基本原则，你购买到注水肉注胶肉注药肉的概率就会大大减少如何学习和掌握识别问题肉的科普知识呢我们一步一步来一先说如何识别注水肉这里，教你四个常用的方法1观察法正常的新鲜猪肉。
