1、腌制臭鳜鱼的两种方法1选料 如何选鳜鱼是有讲究的，最好选用清水湖中的鳜鱼，重量在一斤半左右，而其中品质最佳的就是桃花鳜了生长于黄山市新安江上游的鳜鱼，在每年桃花盛开时随水流追食鱼虾，此时的鳜鱼比其他鱼类更加；腌制臭桂鱼需要准备桂鱼盐石头保鲜膜等材料，具体做法如下图所示准备材料桂鱼盐石头保鲜膜1将桂鱼清洗干净，如下图所示2将桂鱼背面切上刀口，如下图所示3在一个空碗中加入食盐，如下图；1把鳜鱼放在小木桶里腌制味道最正宗2腌制臭鳜鱼的过程中要每天翻动一次3腌制的时候用重物压上能让鱼肉更紧致些4温度在10度至30度之间都可以腌制臭鳜鱼，在此范围内温度越高腌的越快5用盐量也和腌制；臭鲈鱼的制作方法1 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味2 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油3 在原锅中留。
2、准备好食材，具体步骤如下主材料桂鱼1条辅材料臭豆腐250g盐适量一将准备好的桂鱼将内脏清洗干净二在桂鱼的外身切花刀，帮助桂鱼更加的入味三准备好一个大的盘子，将桂鱼放入盘子中，然后；1鲈鱼洗干净，备用2倒入料酒和盐抹匀鱼身，里里外外都要抹到3把鱼划几刀取2块臭豆腐把鱼从里到外每个地方都抹到4用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来，放到阴凉的地方发酵至少7天5鱼放入盘子里，淋上红油；制作方法1将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时，取出风干24小时，即成臭桂鱼生坯，然后去内脏去鳞，清洗干净2色拉油烧至五成热，下鲈鱼小火煎6分钟左右至两面发黄，放入生姜蒜子煸香，加入酱油；将葱丝红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可出锅臭桂鱼的原理跟臭豆腐是很像的，闻起来臭吃起来香，那么臭桂鱼为什么那么臭呢臭桂鱼是用特别的方法腌制后，鱼身散发出一股；腌臭鳜鱼的做法 1在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用大葱切段，姜切厚片备用2用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片3用保鲜膜将鱼包裹好放入。
3、制作1将活鲈鱼放入调好的臭豆腐乳水里腌渍48小时，取出风干24小时，即成臭桂鱼生坯，然后去内脏去鳞，清洗干净2色拉油烧至五成热，下鲈鱼小火煎6分钟左右至两面发黄，放入生姜蒜子煸香，加入酱油盐味精；臭桂鱼的腌制方法和做法 为什么叫臭桂鱼其实不是真正的臭了，而是用特别的方法腌制后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名这样初处理的臭桂鱼拿来红烧干烧焖烧都特别的鲜美，好吃不怕啊下面介绍两种腌制方法；准备好食材，具体步骤如下主材料桂鱼1条 辅材料臭豆腐250g盐适量 一将准备好的桂鱼将内脏清洗干净二在桂鱼的外身切花刀，帮助桂鱼更加的入味三准备好一个大的盘子，将桂鱼放入盘子中，然后均匀。
4、准备材料桂鱼一条，臭豆腐适量，塑料食品袋一个，保鲜盒一个 1将桂鱼清洗干净，从桂鱼肚处向鱼背处剖开2将桂鱼两面均斜剖上花刀，不要将鱼身剖断了3将鱼从案板上移至稍大的盘中，用干净的筷子拣出5~6；1鲈鱼洗干净，备用2倒入料酒和盐抹匀鱼身，里里外外都要抹到3把鱼划几刀取2块臭豆腐把鱼从里到外每个地方都抹到4用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来，放到阴凉的地方发酵至少7天5腌了7的鱼，清水洗干净；1将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙盐少量白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右 2腌制的过程中将大葱姜切细丝，红黄彩椒切条 3将一半的葱姜丝塞入。
5、如果出现了哮喘咯血等疾病，那么就不适合我们去食用臭鳜鱼了还要注意的就是存在寒湿盛的问题同样是不适合食用臭鳜鱼的正宗臭鳜鱼的腌制方法 对于臭鳜鱼来说，在进行腌制的时候我们需要小心，臭鳜鱼在沾水之后。
6、将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用注意事项 除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼臭黄鱼等，同样美味~选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快。
