通过葡萄发酵制作葡萄酒，需要准备葡萄广口玻璃器皿冰糖保鲜膜纱布具体步骤如下1准备4斤巨峰大葡萄，放在盆里浸泡2小时，不要把葡萄表面的白色东西洗掉，那是天然的发酵剂2两小时后，把葡萄摊放在干净布。
1将红葡萄洗干净，送上葡萄破碎机，制成葡萄浆2葡萄浆在酵母菌的作用下，排出乙醇和二氧化碳逸出的二氧化碳将葡萄皮及籽冲到表面，生成很厚的浮渣，这就是发酵现象3浮渣与空气接触面积大，而且含有很多酵母，所以发酵。
红葡萄酒的酿制方法 食材 主料4000g 葡萄 配料400g白糖 方法步骤 葡萄洗净晾干后，将葡萄粒捏破放入容器中第一天的样子将容器用保鲜纸封口24小时后第一次加入白糖200克第二天的样子搅匀后盖上保鲜膜。
5等待葡萄发酵至不再冒泡，夏季约发酵两周左右，天气越冷，时间越长这个期间，葡萄皮会逐渐下沉6发酵完成后，把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出酒要放在玻璃的器皿里，千万不能。
葡萄酒是透过发酵作用而得的产物经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒 四，添加二氧化硫。
