酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口鱼含丰富优质蛋白；16将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了酸菜鱼特点四川家常菜以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成此菜虽为四川民间家常菜。
热锅倒油，然后下姜片蒜瓣花椒辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒鱼块等炒的有些许发白后，就往锅里倒入温水，再将准备好的酸菜倒入锅中，让酸菜跟鱼煮一会儿05 因为鱼肉是不耐。
1、很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。
2、步骤 家常酸菜鱼的做法步骤11辣椒切碎麻椒上锅焙干，研碎姜切片，酸菜切成段家常酸菜鱼的做法步骤22用刀在鱼头鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味家常酸菜鱼的做法步骤33斩下鱼头，从中间刨开。
3、酸菜鱼也叫酸汤鱼，是非常有名的传统川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，是重庆江湖菜的开路先锋之一酸菜鱼是以新鲜草鱼为主料，然后配以四川酸菜煮制而成四川酸菜一定要用最正宗的四川泡菜或四川泡青菜来制作。
4水沸后将鱼片一片片下到酸菜汤里汤沸腾后，继续煮2到3分钟关火出锅即可5再撒上一些葱花，美味的酸菜鱼就做好了~ 酸菜鱼烹饪技巧1因为用的是四川酸菜，腌制的时候已经放了姜和辣椒，所以做的。
用料 主料 鳙鱼1000克 酸菜100克 泡椒50克 辅料 蚝油 1茶匙 干辣椒 15克 花椒 15克 大葱 2根 老姜 1块 大蒜 3瓣 胡椒粉 1茶匙 料酒 1茶匙 酸菜鱼的做法 1花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中。
