1新鲜的牛里脊冷水下锅，放几片姜去血水焯制2牛里脊切薄片，姜切片，蒜切粒，干辣椒切段，蒜苗切斜段3土豆切稍厚的片，洋葱切块4热锅凉油，下入花椒姜片蒜粒爆香5下入牛肉片翻炒，水分炒。
要说炒牛肉要选什么好，是要选择牛里脊牛里脊要怎么炒才能嫩的好吃不知道来来来，秘方就在这里了，不知道的可以赶紧收藏起来准备好要用到的东西买一块半斤左右的牛里脊，一调羹土豆淀粉，大概一调羹白砂糖。
里脊肉的做法如下1将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，搅拌均匀后腌制20分钟2腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较小，可以多串几块3在锅中放入油，待到油热后。
1食材豆干3块猪里脊肉200g红辣椒1个鸡蛋1个青蒜1根水淀粉老抽酱油盐油2里脊肉洗净后切成条，宽约0508cm豆干用清水冲洗后，切成条状，大小跟里脊肉差不多3青蒜洗净，用刀拍破。
食油法炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩盐水法用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩芥末法煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用。
