1、以往饮食界有南甜北咸之说，谭家菜在烹调中往往是糖盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜味可口，无论南方人北方人都爱吃谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味，烹制谭家菜很少用花椒一类的香料；谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”谭家菜烹制方法以烧炖煨靠蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”现在；是官府菜里最有名的，是历史文化文化菜，有“食界无口不夸谭”的美誉；我认为北京的谭家菜，非常精致，选料也非常的讲究，食材新鲜，做法讲究，值得去尝试；谭家菜属于官府菜谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”谭家菜烹制方法以烧炖煨靠蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火；官府菜，是几个菜系的统称，以清淡精致用料讲究闻名过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员其中比较著名的有“直隶官府菜”；从中国烹饪历史角度说，谭家菜是一块活化石，提供了一份研究清代官府菜的最完整而准确的资料谭家菜特点 谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足下料狠，菜肴软烂因而味道鲜美质地软嫩口。
2、而谭家菜作为官府菜的代表，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于色香形等方面独树一帜 “谭家菜”的菜品有四大特点一是选料考究二是下料好三是火候足四是慢火细做，追求香醇软烂凡吃过谭家菜后，皆；，孔府菜的烹饪技艺和风味特色，对我国的烹饪文化，特别对于鲁菜的形成和发展都有着重大的影响 谭家官府菜 谭家菜作为一种官府菜能流传下来实属不易在20世纪初，京城最出名的三大私家烹饪军界的quot段家菜quot财政界的quot王家菜quot。
3、“谭家菜”的菜品有四大特点一是选料考究二是下料好三是火候足四是慢火细做，追求香醇软烂凡吃过谭家菜后，皆感觉到谭家菜香气四溢，食后留香持久皆称“不为枉费”“回味无穷”；而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色香形等特点得以扎根京城谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足下料狠，菜肴软烂因而味道鲜美质地软嫩口感醇厚绵润本。
4、官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵说到底就是个“摆排场”在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜” “谭家菜”讲究意境；而谭家菜，这个清朝官僚家庭产生的私家菜却由于独树一帜的色香形等特点得以扎根京城 官府菜 谭家菜产生于中国清朝末年的官人谭宗浚家中谭宗浚父子酷爱珍馐美食，谭家女主人都善烹调，而且不惜重金聘请京城名厨学艺。
5、1谭家菜是中国最著名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”谭家菜烹制方法以烧炖煨靠蒸为主，谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”2；谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足下料狠，菜肴软烂因而味道鲜美质地软嫩口感醇厚绵润忠于食材的本色谭家菜在烹调中往往是糖盐各半，以甜提鲜，以咸提香，它的菜肴讲究慢火。
6、谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅，山珍海味，俱是拿手菜所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷一间客厅，三间餐室，家具皆花梨紫檀古玩满架，盆景玲珑，四壁是名人字画，室雅花香，设备齐全，绝非一般餐馆可比拟，凡。
