1准备一只小公鸡2将仔细清洗一下，去掉残留的杂毛，然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分，以便下一步操作3将盐花椒八角香叶桂皮用铁锅炒成微黄色桂皮只有用一点点就行，如果没有，可以放，但一定要用。
1整只鸡一只大约1500克，宰杀后放完血拨净鸡毛，搓洗干净，再从尾部开口淘出内脏为了快速风干也可切开，用厨房纸或干布内部擦洗干净2配腌料，盐60克，辣子面100克可造用，香辛料面30克，香辛料由八角。
1，我们要把鸡腿洗干净2要注意，鸡腿皮附近会有一些大油的脂肪，把它们揪掉，比较健康哈3之后要尽量把鸡腿擦干，用厨房纸比较方便，虽然不太环保4我们的主要调料，非常简单椒盐和盐可以尝一下椒盐。
风干鸡准备用料小公鸡1只盐50g花椒20g八角2个桂皮1小段香叶4片葱粒10g蒜粒10g姜粒10g白酒适量1准备一只小公鸡2将仔细清洗一下，去掉残留的杂毛，然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分。
天气晴好时晒两三天即可如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒选一只当年的鸡最好是公鸡，不宜太大，四斤左右就行，放血后，不褪毛，从肛门划小口取出内脏。
1材料鸡2公斤左右盐004公斤2鸡宰杀，去毛，去内脏，洗干净3将鸡用盐涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点4腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉花椒等调料5腌制时间约为。
制作1活鸡宰杀去毛及内脏后洗净，用盐白糖涂抹于鸡身内外，腌渍4天，中途翻缸1次腌好后用绳系于鸡爪部，倒置于通风处风制1月，待表面干燥并呈淡黄色时即成风干鸡2将风干鸡用温水反复漂洗干净，与葱结姜。
2把准备好的花椒粒八角桂皮香叶和盐放在铁锅里，用小火慢慢地炒成微黄色，炒到香味四溢，关火放凉3用白酒在鸡身内外均匀的涂抹一遍，按摩2分钟左右，让鸡肉把白酒吸收进去，然后再把彻底凉透的香料盐涂抹在。
鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干67天如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右五熏烤 取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡。
风干鸡肉干的做法步骤 步骤 1 买的大鸡胸，市场新鲜的放入凉水锅里直接煮熟，什么也不加，因为狗狗是不能吃大料和盐之类的煮熟之后凉水冲一下，控水凉水冲一下是为了让肉紧致，好切片步骤 2 切片，最好薄一。
晒鸡肉就是风干鸡的做法，下面我们以鸡腿为例做一个说明用料鸡腿，花椒，麻辣鲜，盐，五香粉，白酒做法锅内倒入盐巴和花椒粒，小火炒制炒到盐发黄，花椒粒出香味，关火晾凉往盐巴里面加点麻辣鲜和五香粉。
这种鸡肉要想做得好吃，就需要用柴鸡来做这种鸡的鸡肉比较紧实，而且做出来香味也更足，我们吃起来也是更有营养我们把柴鸡的鸡爪子去掉，风干以后鸡爪子会显得比较干，吃起来口感没有那么好，所以这里要去掉我们把鸡的。
鸡体肉质坚韧，发干或有少许机体弹性除大料香味及正常腊制品的腊香味，无异味杂味置于阴凉通风干燥处可长时间保存，但以当年或是1年内食用较为卫生安全家庭如无法加工整鸡，可以单使用鸡大腿腌制风鸡腿或是腊鸡腿。
手撕风干鸡的做法 1 盐和花椒一起下锅，小火炒到发黄，放凉备用 2，鸡洗干净，擦去水分，把炒好的花椒盐均匀的抹在鸡腿上3，擦好盐的鸡晾在干燥通风的地方24小时 4，晾好鸡，洗干净上面的盐，放到蒸锅里，蒸2。
食用方法 1取出干鸡，洗净切成块，放入少许油干炒，加入生姜大蒜胡椒粉干红辣椒，入味后干闷，待烧熟后即可装盘2取出干鸡洗净，将干鸡整只放入蒸锅，待蒸熟透后，取出切块装盘，味道极佳，这也是。
