1、从大小上来说，最好是选择重量不超过100克，个头较小的柿子，因为个头比较大的柿子如每只300克左右以上的不太容易晒干，而且不容易出柿霜家庭晒柿饼的方法与步骤，怎样晒柿饼 二削柿子皮 把选好的柿子洗净沥水；干燥的方法有两种一是日晒法，挂晒或平晒将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动待晾晒3～4天后，果面发白结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉促进软化脱；方法1第一步去山上摘些已经发红还是硬硬的柿子备用，不要青的也不要软的，软的就可以直接吃了2第二步将柿子用刀切成小块3第三步将切好的块晒起来，要找好天气4第四步晒到晚上的时候找块塑料；家庭制作柿饼的技术2002年第3期摘要选择采收后未变软的柿果，清洗去皮后，连续2次 晒制回软捏饼，选阴凉处晾摊整形，再按一层柿饼一层柿皮摆放在水缸等容器中，密封，置阴凉处闷4～7天上霜，即完成。
2、6过两三天，再进行第三次揉捏，这次要把柿子里的核果柄等通通都捏出来7，将柿子饼每两个饼顶顶合在一起，蒂部向外，在干净容器中放一层晒好的柿子皮再放一层柿饼，不停的重复着这样放，直到放完为止；3晾晒柿子准备足够结实的细绳，把削皮的柿子逐个系在绳子上，挂在阳光充足，通风良好的地方晾晒也可以搭架子将柿子放好直接晾晒，每天翻动34次，使果实晒均晒匀晒透4揉捏柿子当柿子晒到外皮干，里面软时。
3、2晒干晒柿子需要在通风并且阳光好的环境，先将柿子摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯不能着水，用手轻轻将其挤压成饼状3挤压晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压，第一次的柿饼还没有完全成型需；晾晒3至4天后，果面发白结皮，果肉发软，这时候可以开始捏饼在捏柿饼的时候我们可以感受柿饼的软硬程度，也可以在捏的时候去除掉柿子的核，方便食用要捏三遍，第一遍不要太用力，避免捏破外皮隔2至3；1柿子洗净，沥干水分2然后把柿子皮削掉3柿果放太阳下晒4期间把柿子稍微捏软510天后柿饼就已经做好了6晒柿饼时两只柿子之间至少保持大约两寸左右的距离因为晒柿饼要求通风良好，排列太挤就不利于；刚晒好的柿子饼是不能吃的，放在家里阴着，上面搭一块棉布，下面还是要透气，大约要过二十几天，一直到柿子饼的外表长满了白霜就是柿子里的糖渗透出来的结晶才能吃，柿子饼是不能晒的太干，软软的才能捂出霜；8继续在有阳光的地方晾晒，里面全部变软后，就可以轻轻的按压，将柿子压扁这是晾晒15天后的样子，柿子饼很柔软，这时就已经能够食用了，口感很软糯，非常甜9继续晾晒几天，表面已经微微泛白，这个时候就可以储存起来；准备好若干生的柿子，一个削皮器然后将柿子的顶把去掉，再用削皮器将柿子皮削掉再将削好皮的柿子放于阳光下晒大约一个星期左右之后再用手捏，让里面的果实软化将晒好的柿子放于阴凉处凉大约一个星期左右。
4、如果城里的你要晒柿饼，我教你一个好办法，用你家的纱窗就行了，柿子的果蒂一定不要除掉，要么柿子还没晒好就容易坏了晾柿饼的方法 1把柿子去皮量少可以直接用削皮刀农村多半是把柿子插在一端有三叉的轴；3晒干晒柿子需要在通风并且阳光好的环境，先将柿子摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯不能着水，用手轻轻将其挤压成饼状4挤压晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压，第一次的柿饼还没有完全成型。
5、准备材料大柿子 1000g1第一步把柿子去皮2然后把去皮的柿子放室外，阳光晒10天3用手捏下柿子，看看有没有变软410天后即可取回食用注意事项柿饼的干湿程度自己掌握，喜欢吃干的就多晾几天，喜欢吃；4捏饼要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形5露霜柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成6柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能。
