川味麻辣鸭步骤1 川味麻辣鸭的做法大全 买回三只鸭腿，我买的是冻的鸭腿，所以要先解冻哦 步骤2 川味麻辣鸭的做法图解 我是用微波炉解冻功能解冻的，解冻后如图 步骤3 将鸭腿放入高压锅煮熟，水要没过鸭腿，里面放；做法1大葱洗净后纵向剖开，一半切末，一半切段姜洗净后一半切片，另一半切末甜豆荚洗净备用2将鸭子宰杀洗净，剁成均匀的小长方块放入盆内，加入姜片葱段料酒，放蒸锅内用大火蒸熟后取出，放入盘内3往锅。
卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味缩短以后的煮的时间3卤制捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火；放入盘内3往锅内放油烧热，投入葱姜末干辣椒甜豆荚，蒜，炒出香味后加入 花椒粉酱油白糖精盐料酒醋4烧开后加入味精，盛入小碗中，浇在鸭块上，淋上香油即可。
麻辣鸭头主料 鸭头1000g 辅料 豆瓣酱20g， 八角2个，草果适量， 丁香适量，丁香适量， 小茴香适量，香叶适量， 干辣椒3个 花椒粒20粒， 麻椒20粒，老抽15g， 蚝油10g，盐2g， 糖5g，姜片适量， 蒜；做法 1锅内下油中火烧到热2加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味3再加入高汤八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢。
麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序 焯水 将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味 卤水 卤水要先煮好因为麻辣鸭头的肉讲究。
川味麻辣鸭的做法 水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片 坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出 锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味；麻辣鸭头 步骤一鸭头洗净，去毛氽水，倒入适量料酒去味然后将葱姜蒜及各中药香料用纱布包好制成卤水泡鸭头15分钟步骤二油炸鸭头紧皮，七成油温即可步骤三油炸土豆条年糕洋葱西芹，随后捞出摆盘。
1将光鸭处理干净后用盐料酒胡椒粉花椒大料腌68个小时 2 腌好后将多余的料清理干净挂通风除风干表皮 3 熏锅上火放熏料，将鸭子入锅熏至颜色金黄，油脂溢出时取出继续挂通风除吹干表皮 4 炒锅上火，放少许；川味麻辣鸭的做法图解 我是用微波炉解冻功能解冻的，解冻后如图 步骤3 将鸭腿放入高压锅煮熟，水要没过鸭腿，里面放八角一半葱段姜粉少量盐 步骤4 煮肉功能20分钟即可 步骤5 煮好后如图 步骤6 将鸭腿盛入盘中放。
二制作方法1鸭头的初步加工 将鸭头冲洗干净后，加入姜块50 g葱结50 g精盐100 g及料酒硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用2卤制麻辣鸭头 将鸭头与调料汤；美食名称麻辣鸭头准备原料新鲜洗干净的鸭头810个，红油豆瓣酱两勺，葱姜蒜干辣椒少许，现成的卤料包一个辅料准备蚝油，料酒，生抽，白糖，盐，鸡精即可第一步我们准备一锅300毫升的清水。
1鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜一段葱节两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥2锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油；麻辣鸭 材料水鸭红椒茶油盐适量白酒蚝油鸡精 做法1水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片2坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出3锅里余油下姜片炒。
