在榆林，尤其是神府一带，每到冬天，家家户户杀猪，用新鲜的猪肉和榆林特制酸菜精心制作一道美食，特别是大雪之后，杀猪菜已经成为这一带人们过冬的必食佳肴，成为榆林人犒劳土地和亲朋好友的最佳大餐。
相传明武宗来榆林，为了给这位远道而来的帝王准备御膳，当地官吏费尽心思召集榆林周边甚至宁夏等地的名厨，但由于缺少极佳的食材和作料，众多名厨一筹莫展。这时一位官员建议榆林没有其他可食用的食材，但牲畜可以派上用场，说不定就能让龙颜大悦，就这样几百个名厨用羊从头至尾所有的肉做了一道菜招待这位帝王，就是现在已经失传的“羊道”。榆林地处毛乌素沙漠深处，是草原文化、游牧文化和黄土文化的交汇地，这里盛产牛羊等牲畜，于是从牲畜上获取人们的食材，成为这里人们最直接的索取方式，杀猪菜便是其中一味，猪肉和榆林独特的储藏的酸菜很好地中和在一起的杀猪菜中足见榆林人对菜道恰到好处的把握！
杀猪菜的原料讲究，做法更讲究！等到灶中的炭火烧得正旺，先挖一勺猪油在大铁锅里化开，然后加入葱蒜爆炒，待葱蒜发黄时便把切成片的五花肉倒入锅中，等到炒至肉片变色时再加入酱、醋、盐、姜片、花椒等继续翻炒。在这一环节中，各味调料的多少直接关系到杀猪菜的美味程度，必须要把握好。大概七八分钟后，加入适量开水（水没过土豆为刚好），并将切好的土豆、酸菜先后放入锅中，盖上锅盖烹煮。待肉和土豆将熟的时候，加入准备好的粉条进行几分钟的焖煮。当进行到这一步骤的时候，屋里屋外已到处都是杀猪菜的香味了。揭开锅盖的时刻到了，一股诱人的香味随着锅盖的揭开像突破藩篱般瞬间冲了出来。这时候，掌勺师傅用铲子将锅里的肉、酸菜、土豆和粉条使劲搅拌均匀，再撒上些许新鲜的葱花，这样，一锅色香味俱全的杀猪菜便“面世”了。其色之潋滟、味之鲜美、搭配之精妙、香气之婉约，岂是那些只闻其名未谙其味者所能说得清楚、道得明白的。那一块块猪肉肥而不腻、香而不油，吃一块满口生香。
“要吃好饭，糊卜烟串！”这是榆林人对陕北某些菜粗糙的理解，一道地道的陕北菜，尤其是榆林某些县区农村的杀猪菜必须要有这道工序，曾不止一次问过做杀猪菜掌勺大师其中的奥秘，大厨一般都这样回答我也害不哈，老人们留哈的（我不懂，先人们流传下来的）。大厨的这一句话蕴含了什么样的味道，想来只有土生土长的榆林人才会明白，其意思就是杀猪菜要想味道更上一层楼，就得在快熟的时候故意让菜“糊”了，而这种对糊的理解，也许只有掌勺的大厨才明白，不能太糊了，太糊了饭就真变味儿了，而糊得不够味，还是不能达到“好饭”的境界。这些大厨没有到过所谓的厨房当过学徒，但做出来的菜自然是村里人公认的好。
坐在炕上的老人们拉着话，互相说着各自一年来的庄稼收成，唠着儿女们在城里的家长里短，来的都是在当年帮主人种地、锄地、收秋的，其他的都是主人的至亲好友，邀请的这些人都是这年来对主人的农活或者盖房子等其他事物有帮助的。人们一个个脸上洋溢着丰收的喜悦，朴实的陕北人用美味的杀猪菜犒劳自己的亲朋好友，也犒劳这片土地给人们带来的丰收。
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杀猪菜，这种榆林美食，要真正吃出个味道，显然是要合乎“天时地利人和”，要吃在冬季，食在农村，人是熟人，才能真正吃出杀猪菜的味儿。
“大家开喝吧，杀猪菜开始做了，边喝边等着！”好友热情地拿出酒招呼着大家开喝，喜好打闹的朋友一个个“摩拳擦掌，各怀鬼胎”，心里都盘算着让久违的朋友今天醉一场，这杀猪菜就吃得更美味了。神木一带人们的酒曲唱得那叫一个好听，能说会唱的都是随机应变的高手，能在很短时间将现场的气氛融入到酒场中，让喝酒的氛围更加浓厚。除了人们熟知的如“太阳上来一点红，我请××喝上一酒盅！”等传统的经典曲目外，一些人将现代化的元素加到现编的歌词里让现场的人捧腹不止。，最红火热闹的还是男人们赤胳膊划拳，真正的“斗智斗勇”的时候才开始上演。人们为了等这顿美味的杀猪菜，这边的酒的进度显然比平日里好友在一起喝酒吃饭要慢些，酒量不好的自然不敢多喝，起码得把杀猪菜吃了才放开喝。
一时间，人们忘却了过去一年的烦恼，所有的情谊都在这酒里了，一时间，屋子里已经烟雾弥漫、觥筹交错，有的人已经喝得飘飘然了，一个个脸红脖子粗，全然不顾自己的“身份”。
“少喝点儿，灰个跑，饭快熟了。”（灰个跑，榆林府谷方言，大意是傻，但又很亲切的称呼。）有的人嗓门大了被老婆听见，婆姨走过来数落着自己的男人。“么事！”有的男人见老婆“教训”自己，说一句就继续喝酒，有的男人干脆理都不理继续划拳喝酒。
“大家先等会儿喝，吃饭！”主人一声令下，大家马上停下酒杯，在桌子中间挪开一个放菜的地方，等着主人将菜端上桌。
“少吃点儿，喝酒是不喝！杀猪菜一碗又一碗！”菜端上来后，刚才的酒友还记着“仇”，数落着刚才的酒友，对方一笑而过，然后低头吃杀猪菜。
记得小时候，吃杀猪菜对孩子们来说，除了惦记这美味外，贪玩的我们最惦记的是杀猪的时候，大厨挥舞着杀猪刀给我们切猪的“膀胱”，这也许对今天的很多人来说很陌生，但那时候的我们却很期待，早早地守在大厨跟前，假装忙里忙外地给大厨帮忙，等大厨把猪的“膀胱”给了我们，我们便争着抢着跑到一边制鼓玩，童趣十足。
现如今，榆林不少农村早已成为“空巢村”，但这种吃杀猪菜的传统仍然保留着，每到冬天，家里的留守老人要自己城里的儿女们招呼平日里关系要好的亲朋好友一起回老家吃杀猪菜。小时候，家里穷，别人家年年都杀猪，我们家隔两三年才杀一次猪，邻居每年杀猪都用大碗满满地盛一大碗给我们家里端过来，母亲用碗给我和妹妹分得匀匀的后，我和妹妹便开始狼吞虎咽。现在想来，那时候的杀猪菜吃得真是美味，回味无穷，待吃完后，再将热水倒入刚才放杀猪菜的碗里，将汤也喝得干干净净。
待到酒足饭饱，年轻人重新将酒桌摆上，开喝，大家将所有烦恼抛之脑后，一股脑全惦记着如何在酒场上将对方“一败涂地”，喝个烂醉。这种活动能持续到次日凌晨，甚至更久，喝醉的倒头就睡，没喝醉的继续用醉醺醺的语言招呼着其他人喝酒。直到大家都已跌跌撞撞，倒头就睡，主人才收拾酒桌，而后院子里慢慢开始安静下来。
杀猪菜，作为榆林的一道季节菜，想来只有土生土长的榆林人才能真正体会到杀猪菜的美味，如果这道菜到饭店里吃或者其他季节吃，这菜的味道便大打折扣，食用者吃不出其中真正的美味。想想，大雪之后，大河上下顿失滔滔的榆林，远处白茫茫的一片，蹲在地上，端着一碗热腾腾的杀猪菜，美滋滋地吃着，其中的感觉和乐趣只有真正食用过地道的杀猪菜的人方可体会明白。
一方水土养一方人，杀猪菜成为榆林人和这片土地和谐相处的见证，这片土地馈赠人们以厚道、淳朴、勤劳、智慧，而人们也以自己的方式回馈着土地的厚爱，就这样延续着这片土地上的生命，经久不息……（苏彦平）
