炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱姜末炝锅，再将加工成丝片块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟是家常应用最广泛的烹调方法一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度清淡爽口并不容易炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩。
菜茎和菜叶熟制时间不一样，如果把菜茎炒熟了，菜叶就已经炒过火了，颜色容易变黑，先炒菜茎，再炒菜叶，这样熟制时间一致，炒出的菜肴滑嫩，不会炒过火，颜色翠绿，也不会变黑了 农家扒茄子 材料茄子500克尖椒5个香菜1。
5要掌握好火候，，炒菜应该用急火快炒，动作应干净利落，这就要求准备工作充分，切不可上灶时丢三落四红烧的莱则要用文火慢炖，不要掀锅盖6要注意配菜配莱主要是讲究配色，如黑白木耳和肥肉白。
食堂炒菜好吃的方法如下1炒大锅荤菜如回锅肉，盐煎肉，葱爆羊肉等，炒这类菜时，应将主料事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连，辅料应选含水量较少，吸油性较大的原料，如青椒蒜苗2炒大锅素菜炒。
1家常炒豇豆食材豇豆1把五花肉1小块青葱2根蒜头3瓣红辣椒1个味精1小匙盐1小匙蚝油1匙做法1把豇豆买回来之后先折成小段，再把比较差的部分去除不要清洗干净滤水备用2调味润色的。
做法豆角去筋洗净，切成丝，茄子洗净切细条锅烧热倒油，先下豆角丝炒至稍变色，倒入酱油，再加些水，煮约3分钟倒入茄子条，炒至茄子软，倒入泡椒碎再略为翻炒即可，撒上一些蒜碎3家常炒豆腐 材料北。
1简单好吃的家常菜很多，介绍个炒鲜豆角2食材豆角 4千克，小葱一棵，瘦肉1千克，油盐适量，味精少许 3方法，将豆角摘去把，冲洗干净，切成段4将瘦肉切成条5将小葱切成圈6热锅熟油，下肉条煸炒。
一土豆炖排骨 排骨炖土豆是一道以土豆，猪排骨作为主要食材，以花椒，料酒，姜，香菜，葱，盐，味精作为调料制作而成的菜肴口味咸香二香菇炒鸡肉 准备适量香菇两个鸡腿鸡腿比鸡胸肉更嫩更好吃，建议用鸡腿将。
想要做菜好吃，要根据不同的菜，搭配不不同的配料，味道才会好吃炒菜好吃的技巧 大火适合快炒蒸制菜肴油炸小块食物等炒菜时要用大火，尤其是在炒青菜海鲜类时，更应大火快炒，以免蔬菜海鲜 出水蒸制菜肴。
2热锅凉油现将锅烧热，然后淋入菜籽油3爆香炒锅现将油烧热至七成熟，迅速将备好的葱花和蒜瓣，入其中，爆香整个炒锅4倒入菜炒熟将备好的土豆片青椒片胡萝卜片素鸡等一起倒入炒锅，进行大火。
想要制作出好吃的家常菜的话，是需要掌握一定的技巧的下面，就为大家介绍一下三种家常菜的做法一麻婆豆腐 材料豆腐切丁牛肉切末豆瓣酱 调料盐酒干红辣椒碎青蒜姜末花椒粉水淀粉酱油少许糖。
2炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片蒜片1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3然后往锅内倒入约500毫升清水1碗左右，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2。
以下经验，供参考从简单的做起，边做边经验锅里放油，油要烧热，才能放菜下去，小白菜，豆芽之类要大火快炒，快熟的时候放盐，先少放一点，尝一下咸淡，不够再加酱油要用质量好的，我用了20多年的海天牌，也是一位。
用筷子迅速划开，避免结块41分钟后倒入彩椒柿子椒，5加盐快速翻炒2分钟就可以起锅了6切下来鸡腿的骨头和皮不要丢掉，加水放微波炉转10分钟，然后倒入锅里，加入青菜或紫菜等可以做成美味的汤。
还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖11丝瓜炒鸡蛋 原料丝瓜 鸡蛋 调味料油，盐，料酒，葱花1将鸡蛋23颗，加入小量食盐，料酒搅拌均匀备用2将丝瓜。
