儿茶素类俗称quot茶单宁quot，是茶叶特有成份，具有苦涩味及收敛性咖啡因带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份矿物质茶中含有丰富的钾钙镁钴铁锰铝钠锌铜氮等11种矿物质 没有盐但有盐基茶碱；就是夏天，气温太高，对茶叶储藏很不利，，春茶比较容易变质秋茶采摘天气是最佳的，秋高气爽，，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜；中国茶文化博大精深，源远流长且历代茶人创造开发了各种各样的茶茶树品种如此繁多，大致分为乔木型半乔木型，灌木型那么对于新人来说，怎么正确判断茶叶呢1看叶脉分主脉和侧脉2侧脉向上延伸离边缘三分之；成熟采采摘标准采割的茶叶，主要用来制作边销茶原料采摘标准是等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采摘一芽四五叶和对夹三四叶4特种采 特种采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作一些传统的特种茶如乌龙茶。
一看看的是茶叶的外形和色泽好茶叶的色泽基本上是翠绿的，而且芽头的条形也比较均匀，还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般二闻如果茶叶看起来不错，那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻；普通人品饮“铁观音”则可从“观形听声察色闻香品韵”入手，辨别茶叶优劣观形优势“铁观音”茶条卷曲结实沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜听声精品茶叶较一般茶叶。
合理采摘就是根据茶树的生长特点，正确解决好茶树采叶与留叶的关系通过采摘，做到提高产量与改进品质相结合，当年，当季增产与延长茶树经济年龄相结合茶叶采摘要掌握好以下几个环节一按照标准及时采摘 一般随着新梢的；1有些茶冬天采摘的才是极品2有些茶需要细嫩是采摘，有的需要长老些采摘3对一般人来说，绿茶通常都讲究“清明前后”4有的茶一般都是到了夏天才会采摘的，这就可以使茶叶在反复的窨制过程中保持最佳的吸收；识别好茶叶第四步观察茶叶叶底冲泡过的茶叶称为叶底，在品尝茶汤后，可观察叶底，借此判断茶叶品质在提供试泡的茶叶店内，消费者可借此来判断茶叶的品质若茶叶冲泡后很快展开，表示茶菁多为老叶，不是好茶叶，假如；1按原料标准采采名茶原料，一般是采摘一芽一叶或一芽二叶初展的芽叶，有的甚至只采一个茶芽制大宗红绿茶，一般以采摘一芽二叶为主，兼采一芽三叶和同等嫩度的对夹叶应严格按标准采茶，不能大小老嫩一齐采；标准是茶树20%～30%新梢上的芽有2～4片叶时就可开始采收一般第1次采收在4月中旬低山在谷雨前后，高山在立夏前后第2次在6月上中旬第3次在7月中旬采收时要按茶树芽叶生长情况，分批多次采摘和分批留叶。
1我们采摘茶叶就是要像宝贝一样的去珍惜它们，爱护它们我们要注意采摘时间，方法，及采摘过后的储存2采摘期和时间的把握，一般茶叶我们一般选择在上午九点到下午四点注意是晴天，那样的话质量最好如果是四点；绿茶一般是采芽头或者一芽一叶，最多就是一芽二叶。
2采摘茶叶时是要求用手采的，并且在采摘茶叶时需得保持芽叶的完整新鲜匀净，不能夹带鳞片鱼叶茶果老枝叶在采摘时更不能捋采抓采掐采，以免对芽叶造成破坏3采摘茶叶时需要注意采摘时节，茶叶以春茶。
茶叶是一年四季都可以采摘的，茶叶采摘季节主要有当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶为春茶，春茶由于雨水多，经过了半年冬季的休养生息，品质较好25月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，滋味。
