蕨菜是需要焯水的，焯水的时间并没有明确的规定科学证实，蕨菜中的“原蕨苷”可能是导致上述症状的罪魁祸首而实验发现，原蕨苷还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜。
在锅内可以倒入几滴油，这样蔬菜颜色就会更加鲜亮加入姜片和适量盐，煮三分钟就可以了5捞出蕨菜继续放在清水里面泡着，蕨菜本身的味道是有点苦的，喜欢吃苦味的一个小时就可以下锅，怕苦的可以放一夜第二天再吃。
1食材准备，鲜蕨菜一把约200克，五花肉50克，大蒜瓣3瓣2先取锅放入足量清水，加入一小勺盐，煮沸3洗净的蕨菜，放入沸水锅中焯烫4~5分钟4焯水后的蕨菜放入冷水池浸泡半日，去除蕨菜的苦味5将蕨菜切。
1干蕨菜用凉水浸泡约5～6个小时浸泡时间不一定，看腌渍时的咸度而定，洗干净改刀成段待用2豆腐切“日”字块待用3蟹味菇切除根蒂蚕豆米洗干净待用4姜切菱形片红尖椒切斜刀片待用5平底锅。
