炒牛肉有诀窍，记住这两点，炒出来的牛肉更鲜嫩，好吃停不了嘴 炒牛肉时要大火快炒，油要宽点，放入腌制好的牛肉后大火快炒，变色后放入黄瓜花进去翻炒，翻炒两下后加入盐调味即可带花小瓜仔很清新的味道，炒后还是；要想牛肉炒得嫩，油浸上浆用酒淋按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些牛肉炒得嫩的三步骤1油浸 就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗；8牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩9食材炒至刚好熟就可以了，淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜；方法一1把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打2先把牛肉洗净切片，在做之前，把。
第一步准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好第二步接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉；2洋葱撒成块状小米椒切圈芹菜切成4厘米的段蒜，姜，备好3将芹菜焯水捞出来备用4锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生5牛肉炒断生后装盘备用6锅里留油烧至7层热放入姜，蒜煸炒出香味；，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面一牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉二切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好。
1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等并与水以1 2的比例混合制成湿淀粉水将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒在油炸过程中；将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好3加啤酒 在牛肉片里淋上适量啤酒；1切牛肉的时候要注意，必须要横着切片，不要沿着它的纹路切2炒牛肉的时候还是要加生粉，适量即可，不可过多再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩3炒的时候锅里的油一定要足够，火也要开的旺4仔细观察，发现；炒肉 炒牛肉火要大，爆炒出来的牛肉才又嫩又香锅热下油油不要太少，否则容易粘锅，放姜蒜爆香，等油烧热基本上冒烟即可下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料。
8炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩9在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料10先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂；直接切成丝稍微腌一下，就可以炒了大火翻炒它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩提前把牛肉腌好，缩短煎的时间芫荽很容易煮在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了这道煎牛肉是一道自动快餐整；将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口2包；这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。
