1“雪鱼”产于闽江上游，闽侯县所产最为著名鱼色青白，头小，体侧扁而背肥圆，鳞细，形似鲥鱼，味极腴美其肉呈爪子瓣，富有油质，鲜嫩异常，历来被视为江中之珍品，故而闽杂记有“福州人珍之，每得必献官。
食材 雪鱼 500克 用盐 少许 白胡椒粉 少许 柠檬拌上 少许 黄油 少许 方法步骤 1 雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金。
11，鲥鱼洗净切块第二步 22，在鱼块表面抹上姜黄粉和盐，腌制两小时备用第三步 33，热锅冷油，放入腌制好的鱼块，翻炒至熟第四步 44，倒入芥末酱酸奶以及剩余的姜黄粉，煮10分钟入味第五步 55。
1香菇去蒂，洗净，切片2姜洗净，切片3熟火腿切片4香菜择洗干净，切段5春笋去皮洗净，切片6葱去根须，洗净，切段7将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾8。
将网油洗净沥干，摊在扣碗底内，网油上面放香菇，把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上，放入鲥鱼，鳞面朝下，再加葱，姜，酒，盐，熟猪油和味精 2将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出，去掉葱，姜，将。
鲥鱼的烹饪方法较多，有清蒸红烧生吃红汤等 一清蒸鲥鱼1主料鲥鱼一条或中段2配料黄酒味精精盐葱段姜丝，猪网油玉兰片水发香菰火腿片高汤3鱼宰杀洗净后将其置入器皿中，在鱼身上。
2 鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸清炖烤红烧最为普遍编辑本段食疗作用 鲥鱼肉味甘性平，归脾胃经有补益虚劳强壮滋补温中益气暖中补虚开胃醒脾清热解毒疗疮的功效编辑本段其他相关 鲥鱼在。
烹饪指导1 由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味 2 鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸清炖烤红烧最为普遍 编辑本段鲥鱼的烹饪鲥鱼的烹饪较多，有清蒸 红烧 生吃 红汤等总体要求，鲥鱼新鲜。
