1、家常爆炒牛肉的做法如下1选用的牛的臀部，又名黄瓜条，垂直肉质纤维，切丝备用2加入酱油，孜然粉和辣椒粉3翻拌均匀，腌制15分钟4锅烧热，加入色拉油5倒入腌好的牛肉6加入一勺孜然粉，一勺辣椒粉。
2、1牛肉逆纹理切薄片，加料酒，生抽，少量胡椒粉腌制再加少量生粉兑水拌匀，在爆炒时不容易老2辣椒切段，京葱切丝，姜蒜切片，热锅冷油下腌制好的牛肉片，迅速划开，待牛肉变色后盛出待用再下姜蒜，豆瓣酱。
3、1葱头一部分切条，一部分切粒姜蒜切粒 2牛肉切片，加入少许泡打粉，清水，盐料酒淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用 3为了保持牛肉软嫩，上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩 4锅中。
4、1牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面2把葱切成丝姜片切成丝香菜切成四段3把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟4炒锅内倒油烧热，放入姜丝。
5、食材准备牛肉1块，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等详细做法步骤如下第一步准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的先把牛肉清洗。
6、1将牛肉稍微清洗干净，然后切成细条，青椒切成斜刀块，大蒜先拍扁再切碎备用2牛肉中倒入1勺食用油1勺酱油1勺蚝油1勺料酒1勺生粉，抓取均匀，再放置一旁腌制15分钟左右3锅内倒入适量食用油，油热后。
7、1准备牛肉适量，料酒酱油水淀粉30g，耗油老抽姜葱20g，食盐4g，鸡精3g2白糖5g，八角1g，细香葱10g，把牛肉切成方块，锅中加水烧开，放入牛肉块焯水3焯水时放一点料酒可去除牛肉的膻味，焯煮两分钟后。
8、而在这个时候一定要注意用大火来进行爆炒，再进行翻炒的时候，动作也一定要快一些，这样才能够让牛肉受热更加均匀，也会熟的更快一些等到牛肉基本上变色以后，我们准备少许的白酒，而且一定要注意用白酒，不要用料酒，不然。
9、1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等并与水以1 2的比例混合制成湿淀粉水将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒在油炸过程中。
10、这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。
11、炒牛肉片做法主料牛肉150克土豆个辅料生抽2勺料酒1克淀粉1勺鸡蛋清2克黑胡椒粉1勺步骤1牛肉片两块，切成小块2然后加入料酒生抽淀粉黑胡椒粉蛋清及油3抓匀腌半小时4土豆。
12、牛肉味道鲜美，蛋白质含量高而脂肪又低，吃多了也不怕胖，爆炒炖煮火锅烧烤都别有风味，我就就没见过不爱吃的，但牛肉炒得不好又老又柴，简直是暴殄天物现在，就来看看怎么做吧！ 教你这样炒牛肉，嫩滑不柴，香辣又下饭，太好。
13、4炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可5用高压锅压6牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉。
14、2食材全部准备好以后烧锅加油，牛肉脂肪少，所以要多加一些植物油先热油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油放入野山椒翻炒出水分，再放入葱姜蒜一起爆香然后倒入牛肉开大火翻炒20秒钟，炒的时间不要太长以免影响。
15、5锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片泡椒和干辣椒段，快速爆香6紧接着下入牛肉快速爆炒7将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀8然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出。
16、第八步牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩第九步食材炒至刚好熟就可以了，淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅。
