苦菜的吃法很多，凉拌热炒，做馅可蒸包子捏饺子吃法最普遍的还是凉拌，开水焯后调以醋蒜油，清爽利口除了鲜食外也可腌制泡菜，做浆水菜营养价值 每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质28克，胡萝卜素540微克，维生素C19毫克。
苦菜则可以清热冷血解毒，治疗痢疾黄疸肛瘘蛇咬伤等灰菜去湿解毒杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾肠炎膀胱结石甲状腺肿咽喉肿痛等蕨菜的功效是清热利尿益气。
做法举例 做法1将苦菜去杂洗净，入沸水锅略焯，迅速捞出，洗出苦味，挤干水分，切碎，放人盆中待用将蒜泥盐味精香油和醋放小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可食用做法2 将苦菜去杂洗净，入沸水锅略焯。
苦菜的食用方法 一凉拌 凉拌苦菜 材料苦菜食盐醋蒜生抽香油做法1将苦菜去掉杂叶，清水洗净，在沸水锅里面焯水2分钟2迅速捞出焯好的苦菜，用凉水浸泡冷却，沥干水份3再将沥好的苦菜切段。
如下原料苦菜，凉粉，盐，醋，酱油，香油，蒜1苦菜摘洗干净，控干水分2切成合适的小段3放入碗中4准备好的凉粉切成小方块5凉粉块也放入苦菜碗中6蒜切成沫7然后把蒜沫放入苦菜凉粉中。
1凉拌苦菜 将苦菜择洗干净，生蘸黄酱食用，亦可将苦菜用开水烫后，换清水浸泡数小时，除去苦味，挤干水分，切碎，拌入葱花蒜泥精盐味精香油黄酱食用2苦菜芽炒鸡丝 油烧至九成热，放入鸡胸脯肉，炒熟沥油。
1苦菜的家常吃法凉拌野生苦菜干椒炒苦菜拌苦菜苦菜扣肉蒜茸拌苦菜苦菜酸辣汤苦菜烧猪肝苦菜南瓜汤等2凉拌苦菜的做法苦菜择去老叶杂叶，用清水浸泡一会儿，洗净备用3水里加少许盐，用开水焯烫1分。
