2猪肝一定要反复浸泡漂洗因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口3猪肝需要提前腌制腌制猪肝的作用去腥料酒醋葱姜片提鲜入味。
猪肝一定要反复浸泡漂洗因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口猪肝需要提前腌制主要作用1去腥料酒醋葱姜片2提鲜入味盐。
如果想把猪肝炒得又滑又嫩，就必须在菜市场购买新鲜的猪肝选购的技巧也是比较多的，比如说好猪肝表面呈现粉红色，还可以透过表皮看见明显的颗粒纹路，用手摸的时候有明显的弹性之后就应该将猪肝进行改刀处理，记得能切多薄。
